紅油百葉的做法
做法
1.鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。
2.大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。
3.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4.鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。
5.取一隻干淨的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
6.把焯好的水發百合碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
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回鍋肉
用料
五花肉200克；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；蔥姜、小干紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；鹽1/4小勺；料酒1大勺
做法
冷水下入肉塊，加入料酒，大火燒開煮6分鍾左右。將肉煮至筷子插入無血水滲出，撈出瀝水。
青紅椒洗淨切塊，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼後切成薄肉片。熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，放入小紅椒段、調入郫縣豆瓣醬炒勻。倒入青紅椒塊，洋蔥絲。調入生抽、糖、鹽。充分翻炒勻後即可。
糖醋胡蘿卜絲
材料：胡蘿卜250克 ，青椒絲、蒜末各少許、鹽6克 ，味精、蚝油、白糖、陳醋、食用油各適量
做法 ：
1 、將胡蘿卜洗淨，去皮切薄片，再改切成絲。
2、鍋中注入適量的清水，燒開，加入5克鹽，倒入胡蘿卜絲，拌勻，焯煮約1分鍾至熟，撈出焯好的胡蘿卜絲。將焯過水的胡蘿卜絲放入清水中，浸泡片刻， 撈出胡蘿卜絲備用。
3、炒鍋注油燒熱，倒入蒜末、青椒絲炒香，倒入胡蘿卜絲，拌炒約1分鍾，再加入鹽、味精、蚝油、陳醋、白糖，炒勻調味，快速拌炒勻，使胡蘿卜入味。
4、起鍋，將炒好的胡蘿卜絲盛入盤中即成。
南煎丸子
做法
1.牛肉餡備用。
2.加一雞蛋。
3.把雞蛋攪勻，蔥姜切末放入，加十三香，鹽，雞粉攪勻。
4.加澱粉。
5.之前做丸子餘下的餡，和現在用的，合一起攪勻。
6.攪勻後，如果餡干可以少加點水，攪動不費勁為宜。
7.鍋放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉餡放鍋中壓扁，煎制，煎到兩面焦黃壯即可。
8.配一澱粉汁，加海鮮醬油備用。
9.另起鍋放油，放入蔥姜，配料，十三香炒。
10.再放入調好的澱粉汁，炒粘稠時放入煎好的丸子，雞粉翻炒均勻出鍋。
作筆記是好習慣，給你新想法