手打蝦丸
食材：蝦500克、五花肉200克、蔥白10克、姜10克、料酒1湯匙、蛋清1個、鹽適量、糖適量、生粉2湯匙。
做法：
1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。
2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥薑末。
3.打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁後，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。
4.燒一鍋水，水開後，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性後大火頂一下。
5.撈出過涼水，會使蝦丸更有彈性，如果不馬上吃的話，再分裝凍起來。
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清蒸鯧魚
做法
1.姜切絲，蔥撕成絲
2.蒜頭剁碎泥
3.鯧魚在兩邊各劃3刀，抹上少許鹽
4.在劃刀處塞上姜絲，魚肚也放一些
5.放上姜絲、蔥絲，倒1勺醬油淋在魚身上
6.放進蒸籠，隔水清蒸20分鍾
7.熱油鍋，放蒜泥、姜煎一下，倒進4勺醬油和2勺水勾芡淋在魚肉上
酸菜炒肉絲
材料：酸菜，裡脊肉，料酒胡椒粉鹽薑糖紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）。酸菜切絲。裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃制一會。
2.油鍋薑片爆香。倒入肉絲炒至變色後盛出備用。另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
3.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）。最後倒入紅椒絲炒勻，酸菜炒肉絲即可出鍋。
家常肉末豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
作筆記是好習慣，給你新想法