紅燒雞爪
做法：
1、准備雞爪、薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
2、雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
4、燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。出鍋。
紅燒雞塊
食材：雞塊500g，生薑2片，八角2個，干紅椒2個，香蔥2棵，料酒30ml，老抽30ml，生抽20ml，鹽3g，糖3g。
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做法：
1、八角、干紅椒、蔥、姜洗淨，姜切片，蔥切段，干紅椒切開，用水泡一下，這樣熗鍋的時候不容易糊。
2、雞塊用冷水浸泡半小時，漂去血水，?熱油鍋下薑片、八角、干紅椒爆香。
3、瀝干水的雞塊下鍋爆炒至無血色，倒入料酒，煸炒一下。加生抽、老抽略翻炒，然後加足水。
4、煮到湯汁剩三分之一雞肉軟爛時，撒鹽和糖調味，這里注意老抽和生抽都是鹹的，鹽要少量加，糖只是起調味作用，也少量加，調味完成後加入蔥段翻炒一下，裝盤！
啤酒魚
食材：鯉魚1條，啤酒1罐，西紅柿，柿子椒，花生油，鹽，蔥，姜，蒜，老抽，豆瓣醬，腐乳汁
做法：
1.魚洗淨，去掉內髒，切成大段瀝干水備用。
2.西紅柿切小塊，菜椒切塊，蔥姜蒜辣椒切好備用。鍋里放油燒至8分熱，把切好的魚段煎至金黃取出備用。
3.另起鍋，放油燒至6分熱，把蔥姜蒜、干紅辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣醬翻炒。
4.放入啤酒和老抽，煮沸後放入魚塊，大火煮開後轉小火繼續煮。大約15分鍾後，放入西紅柿，並倒入腐乳汁、鹽，轉中高火，至湯汁濃稠即可。
作筆記是好習慣，給你新想法