【原料】
淨羊瘦肉250克,鮮綠尖椒5隻,蔥姜蒜共60克,玉米澱粉1茶匙,黃酒1湯匙,白糖1/2茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡
椒粉1/2茶匙,水澱粉1湯匙。
【製作】
(1)羊肉稍凍,橫筋切絲,和少許黃酒、精鹽及玉米澱粉同放碗中,拌勻上漿。
(2)尖椒去子,切絲。蔥姜蒜剝淨表皮,切絲。再把餘下的黃酒、精鹽和白糖、雞精、胡椒粉、水澱粉、1湯匙清水依次放入碗中,對汁調勻。
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,羊肉絲下鍋,炒散,放入蔥姜蒜、尖椒稍炒,烹入對好的味汁,用旺火炒熟即成。
【菜餚特點】
此菜以淨羊瘦肉為主要原料,佐以尖椒味汁合制而成。色澤清新,紅綠分明,口感細嫩,咸鮮回甜,香辣可口,食之不膩,為家庭佐酒下飯少有之佳餚鮮羊肉不好切絲,可放入冰箱內稍凍以後再切,要上漿,不宜直接炒制。尖椒辣味越濃,菜餚越有風味。旺火快炒,一氣呵成,切勿出湯。製作此菜需要20分鍾。
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