芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。由於它質地比馬鈴薯細軟，又不含龍葵素，易於消化，其消化率可達98.8%，故特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋頭既是美食，又是良藥。
早在南朝陶弘景《名醫別錄》中就有記載，言其「主寬腸胃，光肌膚，滑中」。《大明本草》言其「除煩止泄，療妊婦心煩迷悶，胎動不安」。《滇南本草》言其「治中氣不足，久服補肝腎，填精益髓」。
中醫認為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，入大腸、胃經；具有益胃健脾、散結消瘰、寬腸通便、調節中氣、化痰解毒、填精益髓、消腫止痛、助消化等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘、消化不良等病症，亦適用於胃痛、吐血、子宮脫垂、痔瘡、脫肛等。
現介紹幾則芋頭藥膳方，供選用。
芋花瘦肉湯——可和胃止痛，適用於胃脘疼痛、納差食少等症。
芋頭花、豬瘦肉、調味品各適量。將芋頭花擇淨，備用。瘦豬肉洗淨，切片，入鍋中，加清水適量煮沸後，加入調味品，煮至豬肉熟後，再下芋頭花，煮一二沸即成。每日1劑。
芋花豬肚——可益氣升陽，適用於髒器下垂、胃脘隱痛等症。
芋頭花10克，豬肚1個，調味品適量。將豬肚洗淨，芋頭花、調味品等共置入豬肚中，扎緊肚口，加清水適量置鍋中，文火煮至豬肚爛熟後，飲湯食肚。每周2劑。
芋頭紅棗——健脾益腎，適用於陰虛及精神不振。
將芋頭100克加紅棗10枚，加適量糖、桂花，煮熟常食。
芋頭粥——可散結、寬腸、下氣，適用於大便乾燥便結、婦女產後惡露排出不暢等症。
芋頭250克左右，去皮切片洗淨與粳米100克同煮粥，煮熟後油鹽調味食用。
芋頭海帶粥——可健脾消積，適用於青春期甲狀腺腫大等症。
芋頭50克，海帶、大米各100克，調味品適量。將海帶洗淨，切細；芋頭擇淨，切成小塊；大米淘淨，三者同放入鍋內，加清水適量煮粥，待熟時調入食鹽等調味品，再煮一二沸服食。每日1劑，7天為1療程，連續3～5個療程。
芋頭糯米粥——可除煩安胎，適用於妊娠心煩、胎動不安等症。
芋頭50克，糯米100克，白糖適量。將芋頭擇淨，切成小塊，糯米淘淨，同放入鍋內，加清水適量煮粥，待熟後，加白糖調味服食。每日1劑，連續3～5日。
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