原料
帶皮熟五花肉200克,豬裡脊肉100克,牛肉100克,
羊肉100克,大蝦100克,熟雞肉100克,水發海參100克,活蟹
子250克,鮮蠣黃150克,水發粉條250克,漬菜1000克。水發
海米150克,水發黃花菜150克,水發榛蘑150克,肉清湯1500
克,精鹽10克,蔥花10克,味精2.5克,咸香菜10克,咸韭菜10
克,薑末10克,腐乳1塊,韭菜花25克,芝麻醬25克,鹵蝦油25
克,蒜末25克,辣椒油25克。
做法
①將熟白肉切成10厘米長、3厘米寬的長薄片。豬裡脊
肉、牛肉、羊肉橫著肉紋切成薄片。漬菜切成細絲。蟹子洗淨剁
去爪尖和蟹臍切小塊。蠣黃去殼洗淨。海參、雞肉、大蝦片斜刀
片。榛蘑、黃花菜擇去根洗淨。咸香菜、咸韭菜切成小段。
②火鍋內添肉湯,放入精鹽、蔥花、薑末、咸香菜、咸韭菜、味精、漬菜、
湯粉、白肉、蟹子、榛蘑、海米、黃花菜、海參、雞肉等。燒開後再
放各種生肉和蠣黃,再開時即可上桌食用。
③將各種佐料分別放小盤內,擺在桌上。吃時蘸各種佐料。也可以將各種原料裝
盤擺在桌上,隨吃隨往鍋子裡面放。
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