導語：炒牛肉時，加鹽醃制是不對的，教你1個技巧，牛肉鮮嫩不發柴
牛肉、羊肉在烹飪之前都需要先醃制一會，這樣肉的口感才會更加好，尤其牛肉全都是瘦肉，很容易口感發柴，所以在醃制的時候加鹽是不對的，大家將其中的技巧掌握好了，做好的牛肉更加鮮嫩多汁，醃製成功的牛肉不管是炒菜亦或是水煮菜兩不誤，這次要分享給大家的便是炒牛肉的做法，用對方法做，牛肉不僅不會發柴，而且還更加鮮嫩多汁，牛肉的這個醃制方法還是一位當大廚的朋友教我的，下面我便會將炒牛肉的做法以及醃制牛肉的方法詳細分享給大家。
炒牛肉的做法：
備用食材：牛肉400克，雞蛋1個，米酒少許，澱粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少許，白胡椒粉少許，生薑3片，大蔥1根，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，牛肉一塊，事先將其切成片，用清水抓洗干淨，控水，將牛肉片放入一個碗中，加上1個雞蛋和少許的米酒，用手將其抓拌均勻；
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第二步，然後再加上一勺澱粉，再次抓拌均勻後醃制一會，這個過程中准備配料，大蔥摘洗干淨後切成段，大蒜剝皮後切成片，生薑同樣也要切成片；
第三步，一個碗中，加上生抽、蚝油、白糖和少許的白胡椒粉，用筷子攪拌均勻成汁，炒鍋中添上稍微多一點的食用油，放入薑片爆香，然後放入蔥白炒香；
第四步，最後放入蔥葉再次煸香，將炸好的蔥姜盛出來，蔥油倒入醃制好的牛肉中拌均勻，然後直接倒回鍋中，大火煸炒，同時加上點蒜片；
第五步，待牛肉變色後撈出控油，重新放入牛肉、炸好的蔥以及事先調好的料汁，混合翻炒均勻，最後再淋入點米酒炒勻即可出鍋享用。
小編總結：因為牛肉本就比較緊致，所以一旦處理不好便容易發柴，整體的口感會大大受到影響，而其實想要保證牛肉嫩滑多汁的口感，大家將其中的方法掌握到位便可做成，尤其是對於喜歡吃牛肉的朋友來說，更是不能錯過了學習牛肉的醃制方法，將牛肉醃制好了，不管是水煮或者是炒菜都是不錯的選擇，這款蔥炒牛肉的做法是我家人都非常喜歡吃的，嫩滑多汁的牛肉，充滿著蔥香味，讓人吃一次便能上癮，不管是下飯亦或是下酒都是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、醃制牛肉，加鹽醃制是不對的，大廚教我1個小技巧，便是將牛肉加上雞蛋液和少許的米酒，雞蛋是為了在牛肉表面形成保護膜，保證牛肉的肉質細嫩，而加入米酒則是為了幫助去除其中的異味，起到增香的效果；
2、做這道蔥不可少，而且選擇先將蔥炸香，將蔥油倒入在醃制好的牛肉中拌均勻，讓牛肉變得滑潤，下鍋炒的時候便不容易會粘鍋，炒牛肉的時候需要保證大火快炒，更能保證口感；
3、炒牛肉中搭配的調味料可以根據個人的喜好來做，味道可以稍微重一點，口感更佳，出鍋前記得淋入點米酒，整體的味道會更好。
如果你認為牛肉的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
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