注意飲食健康營養的親們會經常看到，較淺色蔬菜深色蔬菜含更多的植物化合物，更有利於健康，那麼哪些蔬菜屬於深色蔬菜呢？其實平常見到的絕大多數的蔬菜，尤其是綠葉菜絕如：菠菜、油麥菜、芹菜等，西紅柿、辣椒也都屬於深色蔬菜。 深色蔬菜就是表皮和內芯都必須是深色的蔬菜。
像茄子、黃瓜、水蘿卜、西葫蘆這一類的蔬菜就不屬於深色蔬菜了哦。因為茄子、黃瓜、紅皮水蘿卜以及西葫蘆等雖然外表皮都是深綠色、深紫色、深紅色的，但是芯都是非常淺的顏色，而且的比例也非常不均衡，從重量上來對比的話，茄子90%的重量都在芯上面，所以這樣的蔬菜就不能算是深色蔬菜了。
親，你會區分深色蔬菜了麼？