黑色的食物會讓人想像出「神秘的香味」，比如黑松露和黑大蒜。今天將帶你了解健康的新成分——黑大蒜，也稱為發酵黑大蒜，是一種將新鮮生大蒜和外皮在發酵罐中發酵60-90天製成的食品。黑蒜極高的營養價值和「甜、軟、糯」的味道逐漸被人們所認識和認可，並逐漸走向人們的生活。食用後沒有大蒜氣味，這在普通大蒜中是不存在的。現在許多餐館已經開發出黑色大蒜菜餚。這里我們介紹一些關於黑蒜的知識。
黑蒜的來源
不要從外表看「大蒜」，因為它不容易從脂肪、圓形、白色的肉蒜變成黑色的蒜，黑蒜原產於日本。當地專門生產發酵食品的人員將白色大蒜、外皮、根，甚至指定生產區域生產的土壤，放入一個具有一定溫度和濕度的密封箱中，使大蒜發酵約60天。在此期間，大蒜內外發酵後，味道濃的大蒜表面會變黃，而裡面的蒜肉會變黑，因此得名黑蒜。
黑蒜的營養價值
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黑蒜在保留生蒜原有成分和功能的基礎上，將生蒜的抗氧化和抗酸化效果提高了幾十倍，而且每天還將生蒜的大量蛋白質轉化為人體必需的18種胺基酸，從而被人體快速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞、維護人體健康起到了很大的積極作用，食用後口感酸甜、無蒜味、無內熱，是一種速效保健食品。
黑蒜的功效
黑蒜中糖含量達到26%，膳食纖維含量達到5%。這兩種成分可以促進人體新陳代謝和腸道蠕動，並將糖轉化為能量，起到減肥的作用，而且有助於固體廢物的消化和排泄，促進腸道蠕動，不僅能起到潤腸通便、解毒的作用，還能有效預防結直腸癌，降低血液中過多的膽固醇和糖類成分，促進胃腸菌群平衡，從而抑制肥胖。
黑蒜及其水溶性提取物對羥基自由基、超氧自由基和其他活性氧自由基具有很強的清除能力，從而提高皮膚細胞活力，延緩衰老。人類衰老的本質是氧化，黑蒜的抗衰老和抗氧化能力是普通大蒜的39倍。大蒜素和黑大蒜乙醇提取物對延長皮膚細胞壽命有明顯作用。黑大蒜中的維生素B15具有抗氧化和延長細胞壽命的作用。胱氨酸能促進細胞生長，增加表皮皮膚彈性，鍺元素也有抗衰老作用。
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