松花蛋是一種我國獨有的美食，蛋清呈透明的琥珀色，蛋黃有一種特殊的香味，喜歡吃的人對這種味道贊不絕口，但是在外國人眼裡，松花蛋卻是無法理解的「黑暗料理」。
大家都說松花蛋中重金屬含量很高，而且蛋殼上的黑色斑點越多，鉛含量越高，松花蛋絕不能多吃，真的是這樣嗎？
傳統做法的松花蛋是由白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼等混勻、包裹在雞蛋外，經過長時間醃制讓雞蛋中的蛋白質發生凝固變性做成的。其中，黃丹粉中含有鉛。
而松花蛋上形成黑色斑點，是由於在松花蛋在醃制過程中，雞蛋的蛋白質發生一系列的變化，產生了硫化氫氣體，就是「臭雞蛋味」，這種氣體透過蛋殼上的氣孔，與醃制皮蛋所用材料中含有的金屬，如鐵元素、銅元素等反應生成的黑色沉澱物，落在蛋清和蛋殼內外。
鉛、鐵、銅理論上都屬於重金屬，在體內富集到一定程度的時候，確實會對身體造成危害，比如鉛會造成老年人增加老年痴呆的患病率，還可能導致成人貧血、腎髒受損，孕婦流產、早產，也會影響兒童智力發育。
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但在醃制皮蛋時，溫度等條件不同，產生的硫化氫的量也會有差別，有時即便重金屬含量很高，而硫化氫氣體產生得少，蛋殼表面就不會產生那麼多黑色斑點，所以用斑點的多少是無法判斷重金屬含量的。
而且國家規定，松花蛋中可檢出的鉛含量要低於每千克5毫克，並不是完全不能檢出，在這個范圍內不會對我們的身體造成傷害，正規市場上售賣的松花蛋一定是重金屬含量檢驗合格的，所以大家不用挑蛋殼上是不是有黑斑，可以放心吃。
現在也有松花蛋已經改進了工藝，使用一些無毒塗料或者碘化物去代替氧化鉛，可以大大降低松花蛋中的鉛含量，如果實在不放心，也可以選擇購買這種無鉛工藝松花蛋。
其實我們生活中吃的許多食物中都含有鉛，比如說肉製品、豆腐、蔬果，只是因為含量很少，所以往往被大家忽略了。而「無鉛松花蛋」甚至比部分常見食物的含鉛量還要低，所以對於正規合格的「無鉛松花蛋」產品，大家可以打消對鉛的顧慮。
不過，松花蛋中含有的鈉離子有新鮮雞蛋的五倍之多，患有三高的老人最好少吃。
各位朋友，你喜歡吃松花蛋嗎？你通常選擇和什麼食物搭配呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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