很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，煲湯也是有講究的，一般煲湯的時間都很長。老人常說，湯煲的時間越長越美味，營養也越好。但其實這句話只說對了一半，煲湯的時間長短的確跟口味有關，但跟營養價值關系不大。
煲湯講究一個字，濃。越濃的湯似乎營養越好，可事實上白色的濃湯大多都是脂肪、含氮物質，這些湯雖然喝起來非常鮮美，但是其中的鹽分、脂肪、嘌呤物質也真的高。
有些人要問了，難道濃湯里沒有營養物質嗎？有，但是非常有限。拿蓮藕排骨湯舉例，熬製兩個小時的蓮藕排骨湯，每100g蛋白質含量為0.5g，而當蓮藕排骨湯再熬製兩個小時之後，蛋白質含量僅從原來的0.5變成0.67。
100g豬肉的蛋白質含量可以達到16.7g，如果你只喝湯不吃肉，那麼是不是太得不償失了呢？
大骨頭湯也是同樣的道理，很多人對大骨頭湯能補鈣的說法堅信不疑。大家認為骨頭中的鈣質豐富，只要長時間熬製一定能把鈣質溶解出來，實在不行加點醋。骨頭中的鈣含量的確非常高，但是喝骨頭湯補鈣，效果甚微。
展開全文
很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，煲湯也是有講究的，一般煲湯的時間都很長。老人常說，湯煲的時間越長越美味，營養也越好。但其實這句話只說對了一半，煲湯的時間長短的確跟口味有關，但跟營養價值關系不大。
煲湯講究一個字，濃。越濃的湯似乎營養越好，可事實上白色的濃湯大多都是脂肪、含氮物質，這些湯雖然喝起來非常鮮美，但是其中的鹽分、脂肪、嘌呤物質也真的高。
有些人要問了，難道濃湯里沒有營養物質嗎？有，但是非常有限。拿蓮藕排骨湯舉例，熬製兩個小時的蓮藕排骨湯，每100g蛋白質含量為0.5g，而當蓮藕排骨湯再熬製兩個小時之後，蛋白質含量僅從原來的0.5變成0.67。
100g豬肉的蛋白質含量可以達到16.7g，如果你只喝湯不吃肉，那麼是不是太得不償失了呢？
大骨頭湯也是同樣的道理，很多人對大骨頭湯能補鈣的說法堅信不疑。大家認為骨頭中的鈣質豐富，只要長時間熬製一定能把鈣質溶解出來，實在不行加點醋。骨頭中的鈣含量的確非常高，但是喝骨頭湯補鈣，效果甚微。
作筆記是好習慣，給你新想法