家裡常做飯的人都有這樣的體驗，有些蔬菜、肉類焯一下水再烹飪，口感會變得更加柔嫩多汁，而且可以少放一些調料來掩蓋食材的腥味。站在營養學的角度上來說，食材焯水不僅會讓口感變得更好，還會增加飲食的安全性。
一些綠葉蔬菜中含有大量的草酸、單寧等成分，讓蔬菜充滿草腥味和苦澀味，而且對人體健康也沒有益處，過多的草酸會和身體中的鈣離子等金屬離子結合形成結石。
而肉類焯水可以除去肉類中殘留的血，還有肉的膻味和腥味，在流行性病毒仍然籠罩全球的背景下，進口冰鮮食材具有很大的安全風險，但是焯水可以有效地殺滅病毒和微生物，為我們的飲食安全保駕護航。
但焯水時間對食材的口感影響很大，根據食材的種類和質地不同，焯水的方法也是有區別的，你知道其中的區別嗎？
對於肉類，比如牛羊肉和牛百葉、牛肚等內髒食材，需要冷水下鍋，原料與冷水同時下鍋，讓水沒過原料，這種焯水方法針對葷類食材更為合適。
這樣可以幫助我們更好地去除食材里的血污及腥膻異味，讓肉類更加鮮嫩。如果沸水下鍋，就會發生食材內部不熱，外部過熱的問題，看起來好像已經焯熟了，但其實內部的血污還沒清除干淨，如果繼續焯燙直到內部也熟透，肉制會迅速變老發柴，不好吃了。
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家裡常做飯的人都有這樣的體驗，有些蔬菜、肉類焯一下水再烹飪，口感會變得更加柔嫩多汁，而且可以少放一些調料來掩蓋食材的腥味。站在營養學的角度上來說，食材焯水不僅會讓口感變得更好，還會增加飲食的安全性。
一些綠葉蔬菜中含有大量的草酸、單寧等成分，讓蔬菜充滿草腥味和苦澀味，而且對人體健康也沒有益處，過多的草酸會和身體中的鈣離子等金屬離子結合形成結石。
而肉類焯水可以除去肉類中殘留的血，還有肉的膻味和腥味，在流行性病毒仍然籠罩全球的背景下，進口冰鮮食材具有很大的安全風險，但是焯水可以有效地殺滅病毒和微生物，為我們的飲食安全保駕護航。
但焯水時間對食材的口感影響很大，根據食材的種類和質地不同，焯水的方法也是有區別的，你知道其中的區別嗎？
對於肉類，比如牛羊肉和牛百葉、牛肚等內髒食材，需要冷水下鍋，原料與冷水同時下鍋，讓水沒過原料，這種焯水方法針對葷類食材更為合適。
這樣可以幫助我們更好地去除食材里的血污及腥膻異味，讓肉類更加鮮嫩。如果沸水下鍋，就會發生食材內部不熱，外部過熱的問題，看起來好像已經焯熟了，但其實內部的血污還沒清除干淨，如果繼續焯燙直到內部也熟透，肉制會迅速變老發柴，不好吃了。
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