香菜也即芫荽，又名胡荽，是由西漢張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴，提味。除了它的特殊香氣進行烹飪之外，由於香菜富含營養物質，香菜還具有許多對人體有益的功能。香菜中胡蘿卜素和鐵的含量較高，是綠葉蔬菜中的佼佼者。
香菜的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫以全草入藥，性溫，味辛，功能解表，透發麻疹，內有驅風，健胃和刺激的作用，主要用於治療麻疹，消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。
研究表明香菜果實和果實精油有治療嘔吐，腹痛等功效，其揮發油能促進唾液分泌，加速胃腸蠕動，增加膽汁分泌，果實中含有多種萜類，醇類化合物、油酸，甘露糖醇等。香菜還含有雌二醇、雌三醇，這兩種激素可調整女性激素水平，促進排卵，用其治療排卵障礙所致的不孕症總有效率可達92.1%，妊娠率35.3%。香菜全草汁液還具有抑制體內鉛的積累和腎髒鉛中毒的效果哦，大量食用香菜可預防鉛中毒, 並對鉛中毒患者的治療有一定醫療保健作用。
祝您好運！！！
註：口臭、狐臭、嚴重齲齒，胃潰瘍和生瘡的人不宜食用香菜。
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