香飄四溢的幾道家常菜，鮮香入味，下飯下酒，學會不用下館子

涼拌雞胗

1.洗雞須去除筋膜，切片。

2.將水放入鍋中，放入雞肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香葉、八角。

3.加入醬油和烹飪酒，火燒，然後關掉火約30分鍾。讓雞丁泡一會兒，味道更好。

4.將3湯匙的老乾媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。

5.將調味料和燉雞排混合，灑上香菜，味道更佳。

蘑菇炒肉

食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克

輔料：生薑 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克

做法

1、先將蒜苗洗淨控水切成斜段，豬肉切成大小均勻的肉片，蘑菇洗淨撕成小塊備用。

2、起鍋燒水，水開下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分鍾左右撈出控水。

3、開中火，鍋中放入適量的色拉油，把薑片、蒜片、干辣椒段爆香。

4、配料爆香後，放入肉片加入老抽上色，開大火快速翻炒變色。

5、肉變色後，迅速加入處理好的蘑菇，加入生抽、食鹽、白糖調味。

6、調味過後，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分鍾，待鍋中湯汁濃稠時就可出鍋。

多味茄條

材料：茄子500克；以下全部是濃汁所需；香菜3棵；小蔥1棵；蒜1頭；姜少許；鹽適量；白糖適量；生抽適量；米醋適量；辣椒油適量；花椒麵適量；紅尖椒1個；麻油少許；雞精少許

做法

1、細長茄子洗干淨，切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟，取出晾涼。

2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中，中高火5~8分鍾，取出晾涼。

3、香菜，小蔥洗干淨，分別切成碎末。蒜剝皮，加一點姜，剁成姜蒜泥，紅尖椒切圈。

4、生抽，米醋，白糖，花椒麵，蔥末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，紅椒圈，鹽和味精調勻成濃汁。

5、將濃汁均勻地澆在已經晾涼的茄塊上，拌勻即可。

金針菇卷肉

食材：精品五花肉150g；金針菇100g；椒鹽粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉醬1茶匙；生抽1/2茶匙；黃酒2茶匙。

做法：

1、五花肉切薄片，加入烤肉醬，蚝油，生抽，醃制約30分鍾；

2、金針菇洗淨，切去根部，再切成兩段；

3、醃好的五花肉鋪在干淨的案板上，整齊放上金針菇

4、表面撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，捲起來，用牙簽固定；

5、烤架鋪油布或錫箔紙，將卷好的金針菇卷整齊碼放在烤架上

6、烤架鋪油布或錫箔紙，將卷好的金針菇卷整齊碼放在烤架上

7、烤制5分鍾後，取出烤架，將金針菇卷翻面，且兩面都適量的撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再繼續烤制，直到烤箱停止工作。

川汁燒蝦球

食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

做法：

1. 鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鍾

2. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3. 鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4. 放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

紅燒肉末茄子

食材：茄子1-2個 、肉末 、蒜 、蔥末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法：

1. 茄子切小段洗淨瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鍾

5. 開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可！

啤酒燉豬腳

材料：豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理干淨毛控干備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)

3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

5、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。