辣子雞
食材：鮮仔雞、油、干辣椒、生薑、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
做法
1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；
2.仔雞洗淨瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝干備用；
3.取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鍾下薑片，再煸炒1分鍾放蒜片；
4.接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鍾再放下老抽上色；
5.炒勻後下花椒煸炒1分鍾，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。
6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干後盛入盤中；
7.最後撒上些白芝麻就行了。
溫馨小提示：
1、雞骨用刀背敲松更入味；
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鍋泡藕苗蝦球
材料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。小料（蔥末、蒜末、薑末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。
做法：
1.泡藕苗切成長3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮。
2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鍾。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩餘的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。
荷蘭豆炒臘味
做法
1.將荷蘭豆去蒂，撕去老筋，浸泡洗淨備用；
2.枸杞浸泡洗淨備用；
3.臘腸切薄片備用；
4.蒜切碎末備用，用紅薯粉調勾芡粉
5.鍋內熱油，五六成熱時下蒜泥爆香，放臘腸翻炒出油
6.放荷蘭豆繼續翻炒，加入適量清水
7.荷蘭豆炒熟後放枸杞
8.放一點勾芡粉勾芡，不用太濃稠
蒜香燴肥腸
食材：肥腸；蔥；姜；蒜；高湯 ；料酒 ；雞精 ；醬油；鹽；濕澱粉
做法
1.肥腸斜刀切成片，用開水氽透
2.蔥姜蒜熗鍋 加高湯 料酒 雞精 醬油調色 鹽
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