猴頭菇和熊掌、燕窩、魚翅並稱為「四大名菜」，有「山珍猴頭、海味魚翅」的美譽。這四大名菜各有各的營養價值，比如熊掌主要價值是補氣養血，魚翅的主要營養價值在於益氣補虛，而猴頭菇的營養價值主要在於養胃，要說是「養胃之王」也不為過。
下圖為猴頭菇的樣子：
猴頭菇號稱「養胃之王」，為什麼吃的人卻很少？是因為貴嗎？不是，猴頭菇市面上的價格也就50元左右1斤，相比其他四大名菜要便宜不少。
個人認為，猴頭菇吃的人少的主要原因是：不好做！如果不會做做出來的比較難吃，有點苦！
那不吃猴頭菇做的菜行不行？改吃猴菇餅干、猴菇飲料什麼的，也是可以的嗎？答案是不管用，因為它們只是飲品餅干，當零食吃可以，養生就算了！
那麼猴頭菇要怎麼吃才有養胃效果呢？在市場上買猴頭菇干品，先經過清洗泡發、蒸軟和烹製幾個步驟，使猴頭菇軟爛如豆腐時,其營養成分才能完全析出，才容易被人體吸收，效果才能出來。
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買回來的第一步是先清洗泡發，這個過程也叫「去苦」！
步驟如下：
1、將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂放入盆內。
2、加入30°左右的溫水浸泡4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
3、將猴頭菇撈出，用手擠出黃水。再重復第二步驟2-3次，直至水不黃。
接下來就可以燉煮，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
做法：
做法這里我就不詳細說了，你可根據自己的喜歡炒、清燉、紅燒、涼拌、煮粥都行，可和各種食材搭配，屬於百搭食材。比如白灼猴頭菇、猴頭菇甘筍燉雞、素燒猴頭菇、蘭花扣猴頭菇、雞汁猴頭菇、紅燒猴頭菇等等，這里就不一一細說了。
除了常規的做菜吃之外，猴頭菇還有一種吃法製成猴頭菇丁香食用菌飲品，猴頭菇配丁香，都是養胃中藥材，一個是養胃之王，一個是養胃草，配合起來養胃是比較理想的，也是目前比較受歡迎的吃法之一，比一般的猴頭菇菜系營養要高不少。
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