到了每年的三四月份，是生產野菜的季節，野菜不僅含有豐富的營養物質，而且還具有治病的功能，我國歷來就有藥食同源的說法，在春天，野菜屬於當季菜類，多吃野菜可以起到很好的保健作用。近年來，野菜更是受到很多人的喜愛，下面給大家介紹幾種常見的野菜，以及它的功效。
1、蕨菜
蕨菜在農村也被稱為猴腿，因為這種植物長相細長，和猴腿長相相似，故而稱為猴腿，在早春，猴腿也是一種美味。猴腿生長的比較快，要想趁嫩吃，就要把握好時間段，最好在它生長到10厘米左右的時候把它割下來，這時候猴腿的嫩葉枝還沒有完全長開，吃起來那是口感極佳。要想吃這麼一盤口感美味的菜，還待去它的老家鄉，這種菜有些地方可是沒有的。當然，食用起來的方法也比較多，爆炒、拌餡、涼拌都是可以吃的，或者沾一些調料吃，脆脆嫩嫩的，口感極佳。
特殊作用：
蕨菜用來食用有著清熱解毒、潤肺潤腸的功效，也可以混合成藥劑，用來殺蟲，效果很棒。
2、薺薺菜
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在農村田間地頭，都經常可以看到星星點點的白色薺菜花，它的食用作用是，涼血止血，補虛健脾，清熱利水，到了春天摘一些薺菜的內經驗或越冬芽超過以後，涼拌，蘸醬做湯包水餃都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
特殊作用：
除了食用外，薺菜還有著非常好的藥用功效，具有養肝、清肺、健脾的功效。
3、蒲公英
蒲公英在農村也叫做婆婆丁，在很多地區都是很常見的，想必大家對它不太陌生，在入春之後，剛生長出來得蒲公英根植很嫩，這個時候也最鮮美了。蒲公英用來做菜的方法可多了，可以涼拌、炒菜、做湯等，只要你能想得出的吃飯基本統統可以用上。拿蒲公英拌餡做水餃最美不過了，蒲公英的味道雖然苦了些，但在做之前可以用熱水煮一下，去處其中的苦味，這樣做出來的水餃和菜都是鮮美可口的！
特殊作用：
蒲公英不僅食用方法多，藥效也是非常給力的，有著清熱解毒、消炎、利尿的功效，在這個季節多吃點准沒錯，市場上應該也是有賣的。
4、灰灰菜。
灰灰菜是我國出口的主要野菜品種之一，它富含蛋白質及多種維生素，以及微量元素，具有抗癌清熱減肥的功效，並且對流感乙型腦炎病毒有明顯的抑製作用，春天採取粗壯嫩綠的幼芽兒，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉炒肉絲，也可以用來醃著吃。
特殊作用：
灰灰菜的藥效作用很多，可以止痛、祛濕，也可以用來殺蟲。
5、香椿
香椿不論是涼拌還是炒雞蛋，香椿頭總是讓人停不下筷子，不過食品專家也提醒現代醫學研究表明，香椿煎汁對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌立即桿菌等都有明顯的抑制殺菌作用，民間也有椿菜治病的驗方，椿菜燙後用醬油涼拌，可以開胃去氣質，與高敏馬油製成椿菜粥，可以治腸炎，痢疾，治腫等問題。香椿的食用方法有很多，可以涼拌，也可以炒，也可以煎來吃，還能醃著吃。
特殊作用：在古書中記載春菜性寒，具有澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精等功效。
不過要問哪種野菜身價最高，香椿頭則是當之無愧的「王者」，微博話題「香椿自由取代車厘子自由」閱讀量沖上了兩億，一時間香椿自由成了新一代的「炫富標志」。日前記者走訪發現，外地的紅香椿已經在省城上市，精品超市裡的價格接近70元一斤，可以買7隻鮑魚。
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