減肥的朋友，應該對「脂肪」二字非常敏感。看到脂肪，首先想到的幾乎都是一堆沉甸甸的肥肉，其次還會聯想到脂肪的惡行，比如引起高血脂、高血壓、腦梗、心梗等，於是恨不得除之而後快。
為了遠離脂肪的困擾，減肥的小夥伴們靠著頑強的毅力天天「清蒸水煮」，對一些脂肪含量高的食物，比如蛋黃、豆類、堅果類食物選擇視而不見，長期下去，不僅人沒有變瘦，反而情緒低落、渾身乏力……
這麼看來確實是存在認知問題，我們不能拒絕攝入脂肪，因為它也是人體必需的營養素之一，缺少脂肪，也會導致疾病的發生。
脂類，人體七大營養素之一
作為人體七大營養素之一的脂類，分為脂肪和類脂。脂肪作為產能大亨，是人體的重要產能營養素。
根據脂肪的營養作用，又可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。二者的主要區別是，必需脂肪酸無法在體內合成，主要來源於食物，它包括：亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸等。而非必需脂肪酸可以由人體合成，占脂肪酸的大部分。
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脂肪是構成身體細胞的重要成分，可以有效保護內髒，調節體溫。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中表示：人體長期缺乏脂肪的攝入，容易導致脂溶性維生素的缺乏，比如維生素A、維生素D、維生素E等。而這些都是維持人體視覺功能的重要維生素。因此脂肪缺乏，容易影響視力，造成視覺功能退化和認知能力下降。
權威醫療雜志《柳葉刀》發布的一項前瞻性研究顯示：脂肪攝入過多（占膳食總攝入量的35%）比脂肪攝入較少（脂肪攝入量占膳食總攝入量10%）的人群死亡率低23%。並且還共同得出結論：心血管疾病的發病率二者相差不大，脂肪攝入較多人群的中風幾率甚至更小。
脂肪不宜攝入過多
脂肪雖然不可或缺，但這並不意味著，脂肪攝入越多越好，脂肪攝入過多的危險性也是顯而易見的。
脂肪攝入多不僅會減少腸道有益菌群，增加有害菌群，還容易引起肥胖，這是導致慢性病的危險因素之一。因此脂肪攝入量應均衡，不多不少最好。
那每天應該吃多少脂肪合適？
《中國居民膳食指南》建議：健康成年人，每天膳食脂肪供能百分比應占總能量的20%~30%。無運動習慣的減肥者，每天膳食脂肪供能百分比占總能量的20%；有運動習慣的者，每天膳食脂肪供能百分比占總能量的25%。
如何科學吃脂肪？
1、飲食清淡
日常我們在炒菜時，可以刻意少放一點油，控制油的數量。能夠清蒸和小炒的菜式最好不要選擇煎炸方式烹飪。
2、遠離「壞油」
我國大部分居民目前的飲食，還需要略清淡少油一點。炒菜油不宜過多，吃堅果要控制數量，做魚、肉不能經常用油炸油煎。
椰子油、棕櫚油、豬油、牛油等油類中含有的飽和脂肪酸成分較高，很多零食都使用其打造香脆的口感，但是過多食用飽和脂肪是不利於心腦血管健康的。
小麥醫生建議，平時可以適當食用菜籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油等，這些油不含飽和脂肪酸，因此有助於降低膽固醇，保護血管彈性，食用油量最好控制在每日25~30克的范圍內。
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