竹筒仔鴨
原料
仔鴨1隻(約重1250克)、精鹽3克、胡椒末0.5克、竹葉幾片、料酒5克、水發香菇5克、清湯適量、火腿8克、楠竹1節、冬筍片10克
製法
1、將毛竹(楠竹)取一節粗的部分，鋸成段，保持兩端有節，再在段中開口，做成蓋，用清水洗淨，漂水一天後取出待用；仔鴨宰殺後煺毛，開膛取出內髒，清洗干淨，砍去腳翅，洗淨，入開水中緊一下，撈出；水發香菇、火腿，切片待用。
2、竹筒中用竹葉墊底，再放入鴨子，四周放香菇片、火腿片、冬筍片，接著灌入清湯，加鹽、胡椒末、料酒，蓋上竹蓋，放蒸籠中大氣蒸至鴨肉軟，取出連竹筒一起入盤即成。
泡椒田雞
食材：田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。
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做法：
1、田雞洗淨瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，醃制10分鍾。
3、鍋下油燒熱，爆香田雞。
4、炒至田雞微黃盛出。
5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。
7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。
8、撒入香菜。炒均即可!
栗子燜雞
食材：熟栗子1包、雞腿4個、姜絲、蒜片、蔥段各適量
做法：
1. 把雞腿洗淨後切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻後醃制30分鍾左右；
2. 熟栗子開包後用清水沖洗干淨備用；
3. 熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋里小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鍾左右），然後倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蚝油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右；
4. 大火收汁，放入蔥段和淋上少許麻油後即可盛出享用啦！
蒜香燴肥腸
食材：肥腸；蔥；姜；蒜；高湯 ；料酒 ；雞精 ；醬油；鹽；濕澱粉
做法
1.肥腸斜刀切成片，用開水氽透
2.蔥姜蒜熗鍋 加高湯 料酒 雞精 醬油調色 鹽
3.放肥腸 撇去浮沫 用調稀的濕澱粉勾成流芡
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