蒜苔杏鮑菇
用料
杏鮑菇兩個；蒜苔一小把；花椒粒5粒；麻椒粒5粒；姜兩片；蒜兩瓣；花生油適量；白砂糖半小勺；生抽一小勺；鹽一小勺
做法
蒜苔洗淨，先切去根部接觸過外界的部分，最近我買到的蒜苔都比較嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖頭乾枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然後切成兩厘米左右的段，短點好進味，切成更短的粒也好。
杏鮑菇洗淨，先豎著切成橫截面1.5厘米左右的長條，再切成方丁。姜洗淨削去外皮，切絲。蒜瓣切去屁股，隨意切幾刀。
炒鍋燒熱加平時炒菜的油量，待油溫變熱，下花椒麻椒粒，調成小火，讓花椒麻椒的味道出來，然後下姜蒜，翻炒幾下有香味出來後，調中火，下入切好的蒜苔和杏鮑菇翻炒。杏鮑菇開始會吸油，鍋會變干，堅持炒一會杏鮑菇和蒜苔都會出水吐油了，這時候放白砂糖，翻炒均勻後放入生抽，顏色一下子就變深了。再翻炒片刻，再放入鹽。因為生抽有鹹度，所以後面的鹽量要嘗一下後根據各人口味決定。杏鮑菇比較吸味兒，會比蒜苔咸一些。
再耐心的中火炒到蒜苔和杏鮑菇都有點抽巴了就可以出鍋了。
展開全文
水煮肉片
食材：豬裡脊肉、金針菇、黃豆芽、蔥姜、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、澱粉、雞蛋清、香油
做法：
1、裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。黃豆芽摘洗干淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料准備好；
2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用；
3、 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片；
4、稍煮2分鍾，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
辣椒炒肉
做法
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片，用生抽將肉醃制一會兒。
2、准備好辣椒並洗淨。
3、將尖椒和青蒜切段。
4、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
5、待五花肉八成熟時盛起待用。
6、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
8、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
蘿卜干炒肉末
食材：蘿卜干1盤；肉末(肥瘦相間)1小碗；青椒2個；干紅椒3個；生薑片1小塊；獨蒜瓣2粒；鹽適量；白砂糖；生抽；老抽少許；生粉；香麻油；料酒少許；
做法
1.蘿卜干切丁，青尖椒、干紅椒去蒂及籽切成椒圈備用，生薑切末獨蒜去皮切末備用；肉末調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺麻油拌勻醃制15分鍾左右備用；炒鍋上灶燒熱注油，將醃制好的肉末下鍋炒散，出油出香後盛出備用；
2.就著鍋內底油，或斟情再添加少許油，下薑末、蒜末，青╱紅椒圈，熗鍋煸香；將蘿卜干丁下鍋，翻炒均勻；
3.將肉末回鍋一同翻炒，鍋內澆入少許料酒炒勻，調入少許糖，生抽，老抽少許翻炒均勻，香味溢出時起鍋裝盤。
作筆記是好習慣，給你新想法