小炒牛肉
食材：牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
干鍋排骨
食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃制大概10分鍾。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
3、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
西湖醋魚
做法：
1.草魚去鱗去膛洗淨，把姜去皮切成碎末
2.准備好醋，醬油 ，紹酒，濕澱粉，白糖
3.把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近
3.對切分為2瓣，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血
4.在沒有脊骨的身上長劃一刀；鍋中放入蔥薑片和清水燒開，撈出蔥姜
5.下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型；煮上3分鍾，撇去血末。打入涼水2次
6.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒薑末；燒開撈出魚，碼放在盤中
7.鍋中的原汁加入白糖米醋和剩下的醬油；燒開後加入濕澱粉；燒至湯汁濃縮
下飯鮮湯
食材：豬肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；豬油1勺克；生抽1勺；鹽適量；清水1勺
做法
1、新鮮豬肋排，清水浸泡5分鍾，去除排骨上殘留的少量雜質、肥油。
2、一定要選豬肋排部位，蒸出來口感才鮮美無比。
3、如果是其他部位，常會有雜味。這是我嘗試過多種排骨部位後的心得。
4、濾干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、鹽、生抽，拌勻，醃制10分鍾。
5、醃制時間到，加一坨豬油、干辣椒粉，平鋪在排骨上，再圍碗邊淋入1勺清水。
6、清水無需放過多，要考慮到高壓鍋蒸煮過程，會有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
7、碗中水的份量，和食材各味相融後的口感，很有關系。
8、上高壓鍋，大火蒸至上蒸汽，10分鍾。
9、湯汁的量以和排骨平齊，比較好。
10、從清洗排骨至整個菜品完成，時長需要30分鍾左右。
11、在等待的過程中，可以煮一鍋飯，備一些其他菜。
作筆記是好習慣，給你新想法