來自喬治全國健康研究院的張普洪一直從事慢性病的預防與控制的研究工作。在一次演講中，他說「一個人壽命的延長實際上經歷了兩個非常顯著的階段。階段一，上個世紀的初期。抗生素的發明和使用，人的平均壽命從三四十歲上升到五六十歲；階段二，危險因素的控制以及健康教育和健康促進使得人的平均壽命從六七十歲提高到七八十歲」。
中國疾病預防控制中心發表的中國人健康壽命損失的主要疾病的排名顯示，慢性病導致中國85%以上的死亡。而高鈉（鹽）膳食是導致中國人死亡的第三位危險因素所以說鹽對於我們整個慢性病的預防控制來講是非常重要的。
我們所說的食鹽就是氯化鈉，但是對人體健康有主要影響的是鈉，100克鹽中大約含有39克鈉。鈉在我們的機體中有著很重要的作用，維持電解質和酸鹼平衡的穩定。
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如果大家每天攝入的鈉或者鹽比較多的話，那麼機體為了維持鹽的0.9%就會固定更多的水分導致水鈉瀦留，從而使血容量增加。而我們的循環系統的容量是有限的，血容量相對增加的話就會對血管壁造成更大的壓力，當我們的血壓一直處在高壓狀態，我們的血管壁的內皮細胞就會受到損害。血管壁就會硬化最終導致由於冠脈或者是其他的大動脈的硬化導致一些心腦血管疾病。
同時攝入過多的鹽還可以損傷胃黏膜，使胃癌的發生率增高。同時過多的攝入鈉也會干擾鈣的正常代謝從而導致骨質疏鬆。
控鹽小技巧：
1.炒菜時要記住少放鹽。
2.多吃有特殊味道的菜，如番茄、洋蔥、青椒，這些食物本身就有味道，所以鹽少也不會影響口感。在做飯的時候還可以多用番茄醬、檸檬汁、蘋果醋等。
3.在做飯的時候盡量享受食物的原味，可以多用蒸、煮、燉的方法，不一定每次都是加鹽去炒菜。
4.如果控制不住還可以用高鉀低鈉的鹽。
5.少用鹽要有決心和耐心。多用醋，少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。只要你堅持3個月，就能從一個特別追求鹹的口感慢慢地變成清淡。
6.最後提醒大家不是所有的菜都放等量的鹽，特別是湯里可以不放鹽，因為人口裡的鹽味可以累積，所以吃了菜後湯里不放鹽也不會在意。而且可以學習廣東人，炒菜不要放醬油，可以把醬油放個小碟里，蘸著吃，這樣鹽的攝入量可以減少7倍。
（本文部分圖片來源於網絡
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