苤藍的維生素含量很高，將新鮮的苤藍榨成汁以後服用，對胃病有一定的治療作用。
它的維生素C的含量尤其豐富，能夠止痛生肌，可以加快胃與十二指腸潰瘍的癒合。它裡面的水分以及膳食纖維可以潤腸通便，及時將毒素排出體外，能夠預防便秘，還可以起到美容養顏的作用。
苤藍里維生素E的含量也比較豐富，能夠增強人體的機體免疫力。而含有的微量元素鉬可以阻止亞硝酸胺的合成，對防癌抗癌能產生一定的作用。
苤藍的球莖部分清脆爽口、營養價值很高，尤其適合涼拌或者鮮食；它的鮮嫩的葉含鈣量比較高，能夠利於消化、祛痰止咳，尤其適合做湯喝。現在在很多超市里都能看到有包裝成箱的苤藍出售，很受歡迎。
此菜營養價值高，榨汁喝可治胃病，生食祛痰止咳，常吃還可美容！中醫認為苤藍性甘味涼，可以治療大便出血以及小便淋濁，還可以消除腫痛，排除毒素。
《滇南本草》對苤藍的介紹是：「治脾虛火盛，中膈存痰，腹內冷疼，小便淋濁；又治大麻風疥癩之疾；生食止渴化痰，煎服治大腸下血；燒灰為末，治腦漏；吹鼻治中風不語。皮能止渴淋。」可見它的功效不一般。
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涼拌苤藍絲
原料：苤藍、青椒、紅椒、小蔥、辣椒油、鹽、醋、醬油、白砂糖。
做法：1.將苤藍去掉外皮之後清洗干淨。
2.把苤藍切成細絲後放在盤子裡備用。
3.將苤藍放在清水裡浸泡5分鍾後撈出來，控干水分以後放在盤子裡。
4.把紅椒和青椒清洗干淨之後切成細絲，將小蔥切成小碎末。
5.將紅椒絲、青椒絲、小蔥末、鹽、白砂糖、醋、醬油一起倒在苤藍絲里。
6.攪拌均勻以後就可以吃了。
功效：健腸利胃、止咳消炎、排毒養顏、美容。
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（圖片來源網絡）
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