腐乳一直是一種飽受爭議的「美食」，愛吃的人對它愛不釋口，不愛吃的人對它敬而遠之。雖然腐乳聞起來有一股怪怪的「臭味」，但是吃起來還真的非常美味。
小時候家裡沒有多少錢，能吃上一頓肉很不容易，最常吃的飯菜就是饅頭夾腐乳。我記得那時候，每次開飯時媽媽都會從壇子裡夾出一塊腐乳來，夾在饅頭中間遞給我，我小心翼翼的吃著，那種滋味到現在還記憶猶新。
腐乳是怎樣製作而來的？
北方最常吃的腐乳是紅色的，它的外表是一層紅曲紅素，不要以為紅曲紅素是色素就對身體有傷害。其實紅曲紅素是紅曲菌產生的天然色素，對人體不僅不會出現副作用，有研究發現這種色素還具有一定的保健功效。
沒有染色之前的腐乳是乳白色的，其實就是一塊普通的豆腐坯子。在製作腐乳之前，一定要在豆腐身上撒上適宜的黴菌以及大量的食鹽。豆腐經過黴菌的作用不斷發酵長毛，這個時候溫度、濕度、各種調味料的使用非常有講究。
雖然聽起來很後怕，長毛的豆腐還能吃嗎？其實豆腐在發酵過程中，只要不接觸其他污染物，根本不會產生致病菌，更不會被致病菌所污染，所以不用擔心腐乳的安全性。
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腐乳一直是一種飽受爭議的「美食」，愛吃的人對它愛不釋口，不愛吃的人對它敬而遠之。雖然腐乳聞起來有一股怪怪的「臭味」，但是吃起來還真的非常美味。
小時候家裡沒有多少錢，能吃上一頓肉很不容易，最常吃的飯菜就是饅頭夾腐乳。我記得那時候，每次開飯時媽媽都會從壇子裡夾出一塊腐乳來，夾在饅頭中間遞給我，我小心翼翼的吃著，那種滋味到現在還記憶猶新。
腐乳是怎樣製作而來的？
北方最常吃的腐乳是紅色的，它的外表是一層紅曲紅素，不要以為紅曲紅素是色素就對身體有傷害。其實紅曲紅素是紅曲菌產生的天然色素，對人體不僅不會出現副作用，有研究發現這種色素還具有一定的保健功效。
沒有染色之前的腐乳是乳白色的，其實就是一塊普通的豆腐坯子。在製作腐乳之前，一定要在豆腐身上撒上適宜的黴菌以及大量的食鹽。豆腐經過黴菌的作用不斷發酵長毛，這個時候溫度、濕度、各種調味料的使用非常有講究。
雖然聽起來很後怕，長毛的豆腐還能吃嗎？其實豆腐在發酵過程中，只要不接觸其他污染物，根本不會產生致病菌，更不會被致病菌所污染，所以不用擔心腐乳的安全性。
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