中國農業大學食品科學與營養工程學院李再貴教授在一次演講中提到：很多人覺得大米和饅頭是糖尿病的罪魁禍首，因為我們吃了米飯和饅頭，血糖就會飆升。
據統計，在2010年，我們國家的糖尿病，成人的發病率已經超過了11%，總人數超過了1.14億，已經成為了一個名副其實的糖尿病的大國。
大米、白面的升糖指數都是80以上，確實都是高升糖食品，不過它們是高升糖食品不等於它們就是糖尿病的罪魁禍首，最關鍵的原因在於我們吃的不合適！
在1980年，我們國家糖尿病的發病率不足1%，而且大多數都是遺傳性的Ⅰ型糖尿病，糖尿病的營養、運動和醫療被認為是糖尿病人健康的三駕馬車，但是碳水化合物會升糖，脂肪會影響胰島素的代謝和抵抗、蛋白質會加重腎髒的負擔……那糖尿病應該吃什麼？
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李教授認為，其實糖尿病人的食物營養構成和普通健康人應該是一樣的，唯一不同的是糖尿病患者應該比正常人每天多吃10-15克膳食纖維，也就是說，對於糖尿病這樣的慢性病人群，每天應該攝取35-45克的膳食纖維。我們從哪裡攝取足夠的膳食纖維呢？答案是：雜糧。
這幾十年，糖尿病快速上升，我們國家糧食消費結構也發生了很大的變化，尤其是雜糧的消費量，從每天每人100克以上，下降到了不足25克。但是雜糧其實含有非常豐富的膳食纖維、抗性澱粉、維生素和礦物質，同時還含有生物黃酮類物質，不但對於糖尿病人控制血糖非常有利，對於健康人群來說，也可以提高免疫力、改善 腸道菌群、預防便秘等等。同時如果我們能夠堅持多補充膳食纖維的話，對於糖尿病也有一定的預防作用。
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