小米椒爆雞胗
食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。
做法：
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
干鍋香辣蝦
食材：鮮蝦500克，香菜1小把
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配料：大蒜，生薑，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食鹽
做法：
1.鮮蝦剪去蝦槍蝦須，用刀劃開背部，去除蝦線，洗淨瀝干水份；
2.生薑大蒜切成片，泡椒剁成2段；
3.香菜擇洗干淨，把葉子擇下來，香菜梗切成小段；
4.鍋中燒油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；
5.放入鮮蝦翻炒，至蝦身收縮彎曲，外殼微紅，期間烹入少量料酒去腥；
6.加入調味料調味，出鍋前放入香菜梗翻炒幾下；
7.裝如干鍋後撒上香菜，開始美味。
魚香金針菇
食材：金針菇350克；黑木耳4朵；泡紅辣椒2個；姜2片；大蒜1瓣；香蔥1棵；郫縣辣醬2小勺；魚香汁：；醬油2小勺；醋2小勺；黃酒1小勺；白糖2小勺；水澱粉2小勺
做法
1、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
2、碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。
3、黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。
4、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。
5、鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鍾即可。
6、把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠干水分。
7、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。
9、把黑木耳絲放入快速翻炒。
10、下入金針菇。
11、倒入魚香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
辣雞爪
食材：雞爪，辣醬，薑末，干辣椒，老抽
做法：
1、雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2、鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3、炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4、小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
作筆記是好習慣，給你新想法