香酥辣子雞
原料：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，干辣椒50克
調料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）
做法：
1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃制20分鍾。
2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鍾，馬上撈出瀝干。
4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。
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白灼青瓜花
食材：青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺
做法：
1.青瓜花洗淨(注意不要大力搓洗，以免傷害瓜體與花)，姜切絲，蒜剁末。
2.鍋內放油，燒至5成熱時，下蒜末爆香。
3.倒入適量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊並且有苦味。
4.加入一勺開水，煮沸後，加入蚝油，糖。
5.最後把姜絲放入，即可離火備用
6.湯鍋水開，放入鹽，糖，油，然後把青瓜花下入。
7.一變色，即可撈出過涼，瀝干水。
8.盛入盤中，淋上醬汁即可。
香辣手撕羊頭
材料：羊頭、色拉油1千克（約耗60克），川式鹵水2千克，A料（美極鮮味汁、蒸魚豉油、辣鮮露各3克，味精、雞精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，
小米辣椒條、花椒油各5克，圓蔥條20克，香醋10克
做法：1、羊頭處理干淨，略微焯水後放入湘式鹵水中，大火燒開，改用小火鹵至成熟撈出，片下羊肉，撕成條，羊頭骨放入盤中造型，羊腦留作他用；
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入羊肉條，小火快速拉油，撈出控油；
3、鍋內放入花椒油，燒至六成熱時，放入拍碎的大蒜、小米辣椒條、圓蔥條，爆香後放入羊頭肉條，用A料調味，烹香醋，出鍋裝入盤中。
豆豉炒白菜
材料：圓白菜油鹽豉油味精紅辣椒
做法：1.把圓白菜洗淨切絲。
2.蔥熗鍋倒圓白菜翻炒。
3.倒豉油翻炒。
4.放鹽翻炒。
5.放味精翻炒。
6.最後放紅辣椒翻炒。
7.攪拌均勻出鍋裝盤。
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