家常紅燒魚
食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;
做法
1.魚洗干淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鍾左右;
2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另准備幾個薑片或小半塊姜備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗裡加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
家味宮保雞
食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，醃制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
清蒸鯧魚
食材： 鯧魚2條，蔥1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸魚豉油2勺，料酒2勺，醬油1勺
做法：
1、將鯧魚去內髒，洗淨，用刀在表面劃幾刀，放入盤子，淋上2勺料酒
2、鋪上切絲的的姜，切末的蒜，切成段的的蔥白，放入蒸籠
3、蒸10分鍾即可關火，時間由魚的大小決定，這種魚小點10分鍾就差不多了。如果大點的魚要15-20分鍾。在快好的時候加入綠蔥段。
4、起一鍋熱油，燒熱
香辣蝦
食材：大蝦、土豆、紅青尖椒、干辣椒、蒜頭、薑片、洋蔥、香菜、生抽、料酒、糖、雞精、鹽
做法：
1.將大蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽醃制一會兒
2.土豆去皮切成條，用淨水沖刷備用
3.紅、青尖椒去籽切成塊、干辣椒切成段、蒜片薑片切好
4.鍋中放入油，燒熱後放入蝦，炸至金黃時撈出瀝干油
5.將土豆條炸成金黃色，撈出瀝干油
6.鍋中留2湯勺的油，放入蒜片、薑片、干辣椒段炒出辣味
7.放入紅、青椒段翻炒，再放入炸好的蝦和土豆條炒勻
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