麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；猴頭菇；豆豉；郫縣豆瓣醬；醬油；老抽；辣椒麵；花椒麵；姜；芹菜；油；濕澱粉
做法
首先把材料准備好，沒有猴頭菇，我直接用杏鮑菇取代！鍋里下水放入老抽，鹽和嫩豆腐。
水開後連同湯汁和豆腐一起倒出備用。鍋里下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色。
加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味。加入豆豉翻炒後加入辣椒麵和部分花椒麵翻炒。
鍋里加入熱水和醬油後燒開。倒入控干水分的豆腐煮，注意動作輕柔的翻動豆腐，防止豆腐破裂。
加入部分芹菜末翻炒後分三次濕澱粉勾芡，注意輕柔。出鍋後撒入芹菜末和花椒麵即可。
香鍋紅燒肉
材料：五花肉，油、鹽、醬油、老乾媽豆豉
做法：
1、鍋內加底油，中火翻炒肉塊。想吃肥的少炒會，想吃瘦點的多炒會。
2、依次加入醬油、薑片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻。
3、加入足量溫熱水，加精鹽、調料粉，下獨頭蒜、麵筋、豆絲、鵪鶉蛋，蓋蓋兒，加閥，開燜，汽壓上來後再中小火煮八到十分鍾(視食材多少而定)，關火，燜至無氣氣冒出，開蓋就可以開吃了
豆豉香鯽魚
食材：鯽魚、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜頭、鹽、雞精、蚝油、老抽
做法
1、鯽魚去麟和內髒，洗干淨，用米酒和鹽、姜先醃一會兒，配菜准備好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜頭切沫。
2、起鍋燒油（熱鍋冷油），油七成熱時，關小火下鯽魚煎香，翻面，煎至兩面金黃。
3、魚鏟至一邊，下大蒜、米椒、蒜頭、姜翻炒出香味，加一點點水稍煮入味，加豆豉。
4、翻炒均勻，加米酒去腥，加鹽、雞精、耗油調味加老抽稍煮上色，起鍋裝盤。
番茄燒排骨
食材：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片、排骨切小塊，焯水撈出備用。鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
2、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鍾。調入鹽。
3、大火收汁不要收干，稍微留一點、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
作筆記是好習慣，給你新想法