水煮肉片
食材：梅花肉、大白菜、雞蛋清、食鹽、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、乾花椒、干辣椒、細香蔥、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃制10分鍾
3.准備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切末
4.炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
5.大白菜撕成片，洗淨瀝干水分
6.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
7.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
8.水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
9.再加入醃制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
10.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，即可
爆炒魷魚
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食材：魷魚、蒜末５克精鹽４克味精１克紹酒10克香醋１克胡椒粉０．２克水澱粉５克薑末３克雞清湯１０克芝麻油２克精製菜油５０克
做法
１、將魷魚斜剞成十字花刀，切成６．５厘米長、４厘米寬的長方塊。
２、取一隻小碗，加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。
３、炒鍋上火燒熱，放入油燒至七成熱，將魷魚下鍋炸一下，待魷魚卷形變色時，倒入漏勺瀝油，鍋中留油１０克，將蒜末、薑末略煸，倒入魷魚卷及調味汁，翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
醬爆肉末花菜
食材：花菜、肉末、甜面醬、生抽、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜、蒜苗、干辣椒
做法：
1、肉末裡面加入甜面醬、料酒抓勻，醃制10分鍾；
2、蔥姜蒜切末；花菜洗淨切小朵，放鹽水浸泡十幾分鍾，燒開一鍋水，加點鹽，油，倒入花菜焯水2分鍾，花菜變色立馬撈出來過涼水，再控干水分備用；蒜苗洗淨切段；
3、熱鍋放油，油熱後爆香蔥姜蒜，倒入肉末炒至變色；
4、倒入花菜，大火翻炒均勻，放生抽、糖，鹽調味；出鍋前撒蒜苗翻炒均勻即可裝盤。
尖椒小炒肉
食材：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1、將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2、鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3、下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
4、將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
作筆記是好習慣，給你新想法