中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！
干鍋香辣魚
材料：
鯉魚、黃豆芽、洋蔥、小米椒、線椒、小香芹、蔥白、八角、青花椒、干辣椒、食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣醬、火鍋底料
做法：
1、取新鮮的鯉魚一條，把魚拍暈，刮去魚鱗、去除內髒，放入清水中，摳掉魚鰓，洗淨魚身上的血水後撈出，改刀，切掉魚頭，把魚身切成兩半，剁成均勻小塊，魚頭也切成小塊放入盆中，再次沖洗干淨，控干水分。
2、黃豆芽100克，放入清水中抓洗干淨備用，洋蔥一個，切成圈備用，
3、盆中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻，
4、再加入干澱粉20克，使魚塊均勻裹上澱粉，鎖住魚身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置醃制10分鍾，讓魚塊吸收料汁入味，
5、小米椒一把，去蒂後切成圈，線椒幾根，也切成圈，為菜品增色，小香芹一把，切成段備用，生薑一塊，切成片，大蒜幾粒，用力拍散，便於釋放香味，蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再加入八角2粒，青花椒一小嘴，干辣椒一小把備用，
6、鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把醃好的魚塊依次下入鍋中，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持小火炸4分鍾，魚塊定型、表面呈金黃色時撈出控油，
7、鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，倒入小米椒、線椒，轉中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鍾左右，炒至斷生以後，從鍋邊淋入適量清水，
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8、水燒開後，開始調味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開調料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火煨5分鍾，讓魚塊吸收湯汁入味，5分鍾以後，湯汁已經收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時即可關火，
9、把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點燃酒精後糊底，把燉好的魚塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
紅燒雞翅
材料：
雞翅、蔥白、生薑、大蒜、八角、干辣椒、冰糖、料酒、食鹽、豆瓣醬、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、生抽
做法：
1、新鮮的雞翅/400克左右，在雞翅的正反面都劃上幾刀方便入味，放入清水中浸泡10分鍾，泡出雞翅中的血水減少腥味，
2、蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成片，大蒜幾粒，拍散便於釋放香味，放在同一個盆中，加入八角1粒，干辣椒一小把備用，
3、鍋內燒水，把雞翅涼水下鍋，加入料酒5克去腥，食鹽少許底味，慢慢煮出雞翅中的雜質，冷水下鍋更容易煮出雞肉中的血水，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右倒出，用清水沖洗干淨，控水備用，
4、鍋內加少許清水，放入幾粒冰糖，不停地攪拌，讓冰糖快速融化，冰糖融化的過程，湯汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，起鍋把它倒入碗中備用，
5、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，在鍋底均勻撒上少許食鹽，把控過水分的雞翅放入鍋中，不停地搖晃鍋，讓雞翅均勻受熱，保持小火煎3分鍾，經常翻面防止煎糊，煎出雞翅中的油脂，雞翅煎香周圍微焦時倒出控油，
6、鍋內留底油，倒入蔥、姜等輔料爆出香味，加入豆瓣醬5克，蚝油5克增鮮，少許清水，攪拌化開醬料，再加入料酒5克去腥，老抽2克提色，把色澤攪拌均勻，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色，倒入熬好的糖色，加入適量清水，水量要沒過雞翅，
7、水燒開以後，開始調味：加入食鹽3克，雞精2克，胡椒粉1克，生抽5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鍾，把湯汁收濃，讓雞翅吸收湯汁入味，10分鍾以後，湯汁已經非常濃郁，雞翅也紅潤發亮，這時即可關火，
8、把雞翅盛放在盤中均勻淋上湯汁，撒上少許白芝麻即可上桌食用，一道鮮香誘人的紅燒雞翅就做好了。
蔥爆牛肉
材料：
牛裡脊肉、大蔥、小米椒、生薑、大蒜、雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水澱粉、食鹽
做法：
1、牛裡脊肉300克，頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片放入盆中備用，大蔥兩根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，這樣香味更濃，
2、盆中加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個方向，攪拌至牛肉把料汁全部吸收，加入干澱粉10克，攪拌均勻，澱粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，
3、再加入植物油10克，攪拌拌勻，醃制10分鍾，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時粘連，
4、小米椒幾個，去蒂後切成小段，生薑一塊，切成絲，大蒜幾粒，切成片，放在同一個盆中備用，
5、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止牛肉粘在鍋底，讓其均勻受熱，保持小火，滑炒2分鍾左右，
6、牛肉炒香、變色以後，把姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鮮，翻炒化開蚝油，倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鍾，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面，蔥片斷生以後，
7、加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克，翻炒化開調料，再淋入少許明油提亮色澤，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道非常簡單的家常菜蔥爆牛肉就做好了。
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