干鍋香辣魚
用料
鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克
做法
鰱魚身洗淨剁小塊。
把魚塊裹上雞蛋液。
鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
准備好調味料。
爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
加入郫縣豆瓣醬。
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸魚豉油。
加入糖。
湯汁大火煮上5分鍾出香味。
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把煎過的魚塊放入鍋中。
加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鍾。
魚塊燒制20分鍾後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
麻香包菜腐皮
材料：包菜 豆腐皮 芝麻醬 生抽 鹽
做法
1.把豆皮用溫水泡軟，洗淨，切絲，包菜洗淨切絲。
2.鍋內倒入少許油放入包菜翻炒幾下。
3.再放入豆皮和芝麻醬、鹽、生抽翻炒一分鍾後出鍋裝盤
熘素鵝皮
配料：油麵筋150克、香菇(干)10克、辣椒(紅、尖)25克、春筍25克、澱粉(蠶豆)8克、香菜3克、鹽2克、白砂糖20克、香油15克、香醋15克、花生油40克、姜10克
1. 油麵筋切成兩半，裡面翻轉朝外；
2. 綿白糖、精鹽、香醋、濕澱粉一起放入碗內，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；
3. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油麵筋，炸至酥脆，呈棕黃色，用漏勺撈出瀝油；
4. 瀝油後裝盤澆上適量熱花生油；
5. 在炸麵筋的同時，另用炒鍋置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸後，再放入水發香菇、春筍片、紅辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁燒沸，淋入香油出鍋，隨即倒在麵筋上即成。
紅燒冬瓜
食材明細
主料
冬瓜500克
輔料
鹽1克、雞精1克、白糖60克、生抽2勺、老抽半勺
做法
冬瓜去皮切成小塊。
放入大碗中調入生抽抓上色。
將冬瓜放入鍋中油炸。
炸至表面呈微黃色，盛出控油。
鍋內留底油，加入兩勺白糖。
小火熬製成呈焦糖色。
往鍋內加清水、鹽、雞精、生抽、老抽調成紅燒汁。
放入冬瓜上蓋小火燒十分鍾，最後收汁。
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