回鍋魚片
材料：草魚750g，姜適量，料酒適量，澱粉適量，調和油適量，豆豉1/2勺，蒜苗適量，白糖1勺
做法：
1.草魚宰殺清洗干淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。
2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。
3.把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。
4.再撒入澱粉用手把魚肉抓勻。
5.鍋里倒入食油，等油熱後，把醃漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。
6.把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡，鍋里留底油。
7.鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。
8.倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。
9.放入生薑片，翻炒均勻。
10.再倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
11.然後倒入少許料酒，倒入少許白糖，提鮮。
12.最後倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。
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牛肉炒年糕
材料：年糕，牛肉，油，鹽，蚝油，料酒，胡椒粉，西芹，洋蔥，白芝麻，生粉
做法
1、先把年糕切丁，西芹洗淨後切丁，洋蔥洗淨切丁。
2、牛肉洗淨後切丁，用蚝油，鹽，生粉，料酒拌勻醃制2小時。
3、鍋內油溫5分熱下入年糕丁炸至表皮變磨砂狀後撈起。
4、再把牛肉丁下入爆炒至變色撈起。
5、西芹加入沸水中煮半分鍾撈起。
6、洗鍋後加入底油，倒入洋蔥煸炒出香味。
7、倒入年糕和牛肉煸炒均勻。
8、加入蚝油煸炒均勻。
9、倒入西芹煸炒均勻。
10、加入黑胡椒粉煸炒均勻後出鍋。
11、盛入碗中撒上熟芝麻。
海苔雞肉卷
材料：
雞腿、澱粉、鹽、生抽、老抽、蚝油、香蔥、水、薑末、黑胡椒粉、料酒、海苔、豆腐皮
做法：
1.將雞腿洗干淨後，去掉把骨頭和皮。
2.接著把去皮去骨的雞腿肉放在案板上，用刀剁成雞肉泥。
3.將剁好的雞肉泥放在大碗內，加入澱粉、料酒、生抽、蚝油、老抽、薑末、黑胡椒粉、鹽翻拌混合均勻，醃制10分鍾。
4.將豆皮裁剪成和海苔一樣的大小，然後在豆皮表面抹上水，把海苔貼上去。
5.然後把醃制好的雞肉，均勻的抹在海苔表面捲起。
6.鍋中加水，上鍋蒸20分鍾。
7.鍋中加入少量水、澱粉、抽倒入碗內混合均勻，煮至湯汁濃稠即可。
8.蒸好的雞肉卷切塊，蘸上料汁即可。
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