主料嫩 冬瓜2個,水發冬菇75克。
輔料 冬筍50克,蓮子50克,麵筋50克,香乾50克,胡蘿卜50克,粟子50克,南薺50克腐竹50克。
調料 精製油500克(約耗50克),素清湯400克,精鹽4克,味精4克,料酒30克,胡椒2克,香油65克,水澱粉20克,薑末3克。
製作
用鋒利的小刀輕刮嫩冬瓜的薄皮,使其碧綠色的內皮露出。然後從冬瓜底部向上量,在4/5處用刀切下,切下部分作為瓤冬瓜的蓋
兒。用小湯勺將冬瓜的瓜瓤一點點挖出。
2將胡蘿卜洗干淨,削去皮,切成黃豆粒大的丁。用小刀將蓮子削去兩頭,用竹扦捅去蓮子芯。將栗子和麵筋用溫油炸一下,再與蓮子、
腐竹、南薺、香乾、冬菇、冬筍均切成黃豆粒大的小丁。
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3.將炒鍋置火上,下香油50克燒熱,下薑末2克炒出香味,然後下入胡蘿卜丁、冬菇丁、冬筍丁、蓮子丁、栗子丁、南薺
丁、腐竹丁、麵筋丁、香乾丁煸炒均勻,再下精鹽2克、味精2克、料酒15克、胡椒麵1克,並用水澱粉將湯汁勾濃,即為素餡。
4趁熱將炒好的素餡填瓤入冬瓜內,然後將冬瓜蓋兒蓋好,放入湯盤中,上屜蒸透。將另一炒鍋上火,下香油15克燒熱,下薑末煸炒出香味,沖入蒸冬瓜的原湯和素清湯,燒開後下入精鹽2克、味精2克、料酒15克、胡椒麵1克,調好味,用水澱粉將湯汁勾濃,澆在冬瓜
上即成。
要點要把冬瓜瓤挖淨,但不能挖透。特點是一種粗菜細做的菜餚,味鮮美。
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