【主料】
土豆250克,青椒、水發香菇各25克,胡蘿卜15克。
【輔料】
精鹽4克,味精、料酒各3克,白糖、薑末各2克,香麻油10克,澱粉、水
澱粉各適量,油350克(約耗50克)。
【製作方法】
(1)將青椒去蒂、去籽洗淨後切成絲狀;水發香菇去蒂,洗淨後切成絲
狀;胡蘿卜去蒂洗淨,剖開後也切成絲狀待用。
(2)將土豆削去皮切成絲狀,洗淨撈起瀝水,再拌上澱粉抖松,盛放在
平盤內。將炒鍋置於中火加熱,倒人食油燒至五成熱時,把土豆絲放人油
鍋,用筷撥開,不使其粘連,炸至斷生,就可撈起瀝油。
(3)原炒鍋留少許氽油加熱,燒至七成熱時倒入青椒絲、香菇絲、胡蘿
卜絲,加入料酒煸炒數下,再加入精鹽、味精、白糖和土豆絲,拌炒後加入鮮
湯少許,待沸,用水澱粉勾芡,淋入香麻油,翻拌均勻就可起鍋裝盤。
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