在冬季非常的寒冷，但是想想有很多的節日還是很高興的，馬上就冬至了，冬至過後就到臘八了，冬至都要吃餃子，那麼臘八節除了要吃臘八粥以外，還要吃臘八蒜，大家吃過嗎？在華北地區就有這個習俗在臘八節這一天，要泡臘八蒜，泡好後，剛好春節，吃著臘八蒜是很有味道的，臘八蒜是呈碧綠色的，樣子非常特別，可能有的人沒有見過，非常好吃的。想要吃臘八蒜的人，可以提前學一下，在臘八節這天就可以做起來了，醃臘八蒜，不能只會放醋，要在裡面加點「它」，做出來的臘八蒜非常的好吃，比外面賣的好吃很多，顏色更綠更好吃！跟我一起來學學醃制臘八蒜。
1、先准備好大蒜。這是醃好臘八蒜的首要一步，最好選擇紫皮蒜，選擇完整的、飽滿的、沒有發芽的大蒜。然後將大蒜的皮剝掉，底部也要切掉，這樣處理後，做臘八蒜的時候更能入味好吃，變色也快。
2、然後准備好瓶子。要選擇沒有水沒有油的干淨玻璃瓶或者是陶土罐，都是可以的，但是不能選擇金屬瓶子。將完好的大蒜裝進玻璃瓶中，在裡面加入米醋或者陳醋進去，要是用米醋是最好的，倒的量不能過滿，留一些空間。
3、醃制臘八蒜。在做這一步的時候，不能只知道加入醋，要加點它，就會變得更綠更好吃，就是裡面加入兩塊白色冰糖，要是准備的大蒜和瓶子比較小的話，放一塊就好了，就這簡單的一步就有大作用，放好後蓋緊瓶子，醃制好後，口感甜脆，更加好吃。
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大家醃制臘八蒜後，想快快吃到臘八蒜，不想等待很長時間，那麼白天將臘八蒜處在溫度有十幾度的環境裡面，晚上將臘八蒜放在冰箱冷藏，就這樣處理4天，就可以看到變化了，臘八蒜就會變綠了，大家在做臘八蒜的時候可以試一試的。大家知道臘八蒜為什麼是綠的呢？是因為大蒜裡面含有硫化物，然後處在醋酸的環境中，產生蒜酶，從而產生藍色綠和黃色素，最後我們看到的是綠色的，那麼蒜酶的活性需要的溫度是比較高的，那麼我們將臘八蒜處在這樣的溫度下，就會變綠的比較快了。要是沒有做什麼處理的話，可能需要半個月的時間才能變色的。
這樣醃制的臘八蒜，在裡面加入了冰糖，醃制好後，吃起來非常酸甜可口，你想吃嗎？提前學一學，在臘八節直接就可以吃了。
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