魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鍾。
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
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爆炒豬耳朵
食材： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、植物油 1湯匙；
做法
1.准備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理干淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鍾；
3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再准備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；
長豆角燒茄子
主料：細紫茄子四條，豆角十根
配料：薑末、蒜末、剁椒各一湯匙
調料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蚝油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量
做法：
1、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點。用鹽醃漬（入味），茄子切條，也用鹽醃漬十分鍾，淘洗干淨，擠掉水分。
2、薑末蒜末，剁椒，攪拌均勻。
3、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。
4、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。
辣子雞中翼
食材：雞腿（大的）一隻干辣椒40克薑片3，4片蒜片7，8片蔥段7，8段料酒1大勺鹽1小勺白胡椒粉少許生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白胡椒粉，料酒醃15分鍾。
2、中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3、鍋底留些油，小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鍾，下干辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
作筆記是好習慣，給你新想法