口水雞
材料：三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老薑、八角、料酒、生抽、醋、紅油
做法：
1、雞洗干淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒；
2、大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下；
3、冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。
4、煮大概5分鍾。關火，浸泡40分鍾；
5、肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；
6、開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上；
7、最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米更好
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土豆海帶燒肉
材料：土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜。
做法：
1、海帶提前半天泡開。土豆洗淨去皮切大塊，五花肉切塊；
2、 鍋里放少許油，油熱後放入五花肉，小火煎至肉表面發黃收緊，肉里的油滲出，加入蔥薑片翻炒幾下，倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻；
3、加入海帶，倒入以沒過土豆一兩公分為宜開水。加入八角和桂皮，大火燒開，轉中火燉30分鍾左右；
4、 再加少許鹽，大火收汁即可出鍋。
香辣排骨
食材：排骨、大蒜、蒜苗、大蔥、薑片、澱粉、辣椒油、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、味精、豆瓣醬（甜面醬）、料酒、蔥末、芝麻；
做法：
1.將排骨洗淨，用料酒，生抽與薑片，醃制3小時以上。
2.將排骨拍上一點澱粉，開火炒至7,8成熟，過程中需注意翻動，以免粘鍋，炒好後盛起備用。
3.姜，蒜切片，蒜苗，大蔥蔥切小段，下鍋炒出香味，接著加入辣椒油，干紅辣椒，幾粒花椒繼續爆香，此時放入排骨繼續煸炒。
4.接著加入一小勺豆瓣醬提味（沒有的話可以加入一點甜面醬代替），加入鹽，生抽，味精，料酒，少量糖，少量老抽（上色），繼續翻炒。
5.然後加入適量水進行燉煮，直到水收干，最後再大火翻炒出鍋。
6.撒上芝麻，蔥花裝飾，開吃。
干鍋排骨蝦
材料：豬小排 400克、基圍蝦 300克、土豆 1個、蓮藕 1節、萵筍 1根、花菜 1小顆、洋蔥 1/2頭、蒜 1頭、香菜 適量、花椒 20粒、鹽 3茶匙、料酒 2湯匙、老抽 1.5湯匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3湯匙、黑胡椒粉 適量、椒鹽 適量、孜然粉 適量、豆瓣醬 1湯匙、豆豉辣醬 1湯匙、食用油 適量
做法
1、醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量； 醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙； 醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙； 其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 准備好所有材料
2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝干，加調料抓勻醃制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再醃制，不影響口感且不容易爆鍋）
3、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干淨後充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，醃制半小時以上
4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）
7、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）
8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鍾，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃制過的排骨很容易糊底
9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩
10、1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
11、倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻
12、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）
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