菠蘿脆皮蝦球
食材：海白蝦12隻，去皮菠蘿180g，姜10g、番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻麵糊，再加入油攪拌成細膩均勻麵糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾以上;
2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗淨;
3、將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀;
4、處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，薑片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻後醃制15分鍾;
5、去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用;
6、將番茄醬，糖5g，鹽1g， 50g水混合在一起攪拌均勻;
7、醃制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸乾;
8、處理好的麵糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入麵糊中，將蝦身沾滿麵糊;
9、鍋中加油燒至三成熱，將沾滿麵糊的蝦球放入， 炸至一面蓬鬆金黃後翻面炸制，兩面金黃後撈出控油備用;
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青椒皮蛋
食材：皮蛋2人份；蔥花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；鹽；辣椒油；花椒油；青椒2個
做法
1.所需材料准備好，這時候可以把鹽、糖、醋先放入生抽里。
2.鍋里倒入植物油，青椒煎成虎皮樣，這時油可多放一些餘下的可倒入辣椒麵里，製作成辣椒油。
3.皮蛋裝盤後可把煎好的青椒用手撕條，煎好的青椒燙一定要涼後撕。
香辣雞脆骨
食材：雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先醃制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，醃制一小時
2.期間准備配料，干辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的姜切片，蒜頭拍松
3.雞脆骨醃制好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。
6.鍋放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
玉米燒排骨
食材：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鍾。
7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鍾。
大燒豆腐
食材：老豆腐1塊、青椒1個、紅椒半個、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許
做法 ：
1、豆腐切三角塊備用。
2、豆腐用廚房紙吸乾表面水，油溫五成熱下鍋煎。
3、煎至兩面金黃撈出控油。
4、木耳用溫水泡發備用。
5、青紅椒切小塊，秀珍菇洗淨備用。
6、起鍋倒入小半碗水，加入少許水澱粉大火燒開。
7、加入一勺豆瓣醬。
8、加入木耳大火翻炒。
9、倒入青紅椒塊，秀珍菇，繼續翻炒。
作筆記是好習慣，給你新想法