胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿卜有健脾除疳功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義
胡蘿卜還具有降糖降壓的作用， 胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，類胡蘿卜素，花青素，維生素，葉酸，鈣質等物質，可以清除血管垃圾，軟化血管，具有降壓作用，因胡蘿卜中含有降糖物質，所以還具有降糖的作用。
搭配禁忌：不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
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