饅頭作為北方人的主食之一，一直都是我國的傳統食物。小麥醫生還記得小時候買饅頭是需要排隊的，每次熱氣騰騰的饅頭出爐，總是被哄搶一空。因為饅頭既健康，又實惠，因此深受老百姓的喜愛。有時候家裡自製的饅頭做多了，一次吃不完，很多人就會選擇將饅頭冷凍在冰箱裡慢慢吃。
隨著人們食品安全意識的提高，很多人都開始關注致癌因子的問題。於是，「饅頭能否在冰箱裡存放超過7天，會不會產生致癌因子」這類問題也成為熱議的話題。今天小麥醫生就和大家一起探討這個話題，看完你心裡就有數了。
儲存過久的饅頭為何會有致癌因子？
通常我們說的麵粉類食物中的致癌因子指的是黃曲黴素。相信大家或多或少聽說過黃曲黴素，它在自然界中廣泛分布，主要污染糧油及其製品，當然也包括饅頭一類的食物。
早在1993年，黃曲黴素就被世界衛生組織評為天然致癌物質，屬於一類劇毒物質。如果我們日常食物儲存不當，往往就有可能受到黃曲黴素的污染，從而引起黃曲黴素中毒。
臨床上黃曲黴素中毒分為急性和慢性兩種情況，但不論病情進展快慢，它對人體造成的最大威脅就是危害肝髒。
黃曲黴素對肝髒有毒害作用，長期攝入會導致急性肝炎、肝硬化、肝實質細胞變性、出血性壞死、肝髒膽管增生等等惡疾，當然最令人驚恐的還是肝癌。黃曲黴素是目前致癌性最強的化學物質，可以誘發各類型癌症，最主要的是肝癌。
如果饅頭儲存不當，已經發生變質，是會滋生大量黃曲黴素的。這時候如果不慎被人們食用就會有致癌風險，但在冰箱裡存儲一周的饅頭會滋生黃曲黴素嗎？
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放在冰箱冷凍一周的饅頭還能吃嗎？
答案是：能吃。黃曲黴素最適宜的生長環境溫度是20-42℃，空氣濕度為80%左右，所以這種毒素還是比較喜歡濕潤宜人的氣候環境的。
那麼我們再來看看冰箱冷凍層的情況。冷凍層的溫度雖然可手動調節，但一般維持在零下15℃以下。
如此惡劣的環境下，黃曲黴素是難以生長的。而且冷凍層多是密閉的空間，也不滿足黃曲黴素生長所需的濕度的要求，所以放在冰箱冷凍層一周的饅頭一般是不具有黃曲黴素這種致癌因子的。
沒吃完的饅頭，我們應該如何保存？
對於沒吃完的饅頭，小麥醫生建議還是需要將饅頭密封保存在冷凍室，不建議保存在冷藏室，因為低溫可以有效抑制細菌的生長。
一般存儲在冷凍室的饅頭也不宜超過一個月，饅頭儲存達到一定時間後，營養價值會不斷流失，食用這類饅頭並沒有什麼營養。
不僅如此，饅頭內澱粉含量充足，攝入後還可能存在糖尿病的隱患。因此小麥醫生建議，食物還是應該盡早吃完，不要儲存太多。
最後，小麥醫生還要提醒大家，如果發現饅頭上長了一兩個霉點，建議也不要繼續食用了。雖然我們肉眼看不見異常表現，可饅頭內部已經開始變質了，這類饅頭就有可能引起黃曲黴素中毒，因此為了保護肝髒健康，還是扔掉為妙。
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