大盤雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃制去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。
紫薯蝦球
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主料：
澳洲龍蝦1200克 。
配料：
基圍蝦200克，肥肉100克，紫薯200克，土豆200克，薑末10克，西蘭花1000克，雞蛋2個，澱粉100克。
調料：
鹽10克，茶油200克，鹽20克，味精10克，雞精10克，花雕酒10克，胡椒粉20克
製作：
1、將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼；西蘭花改刀。
2、將龍蝦、基圍蝦、肥膘切丁醃制，加薑末攪打上勁，備用。
3、將龍蝦殼用6成油溫炸至金黃，撈出擺盤；西蘭花飛水。
4、將攪打上勁的蝦肉小火汆定型，投入高湯煨制入味。
5、紫薯、土豆切細絲，將4裹上土豆絲，入六成熱油鍋炸至金黃，撈出瀝油；紫薯絲下鍋炸脆，撈出瀝油。
6、將炸好的龍蝦球擺盤，面上撒上紫薯絲，邊上圍上西蘭花即可。
酥皮脆鱔
製作：
1、把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋里焯斷生，撈出來待用。
2、淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節和干青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。
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