啤酒燒雞爪
食材：
雞爪9隻、啤酒一罐兒（500ml）、自製辣椒醬少許（可忽略）、紅燒醬油1/2湯勺、料酒1湯勺、姜3片、調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）、冰糖3-4顆、雞粉少許。
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝干水備用。
2、熱鍋，適量油小火煎香料。
3、放入生薑、辣椒醬翻炒。
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鍾左右。
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
私房秘制餚肉
展開全文
原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。
調料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬油50克。
做法：
1、將牛肉和生牛筋加蔥姜、北京二鍋頭焯水撈出備用。
2、將牛肉跟牛筋放入高壓鍋中倒入高湯，放入料包一起調好底味後，蓋上蓋壓制45分鍾至牛筋熟透即可加入少許老抽調色。
3、將牛筋跟牛肉撈出，剁碎後倒入托盤中，加進少許汁水放保鮮庫里晾涼成凍後，取出改刀成片或塊都可以。
4、將東古醬油、陳醋、味粉、雞粉、麻油、紅油混合後放入蒜蓉、香菜末、小香蔥末拌勻。
5、把餚肉加醬料拌勻入味後，用錫紙包裝起來即可上桌。
土仔姜爆嫩水鴨
原料：
土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。
調料：
山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、將制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克醃制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。
2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。
3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蚝油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
作筆記是好習慣，給你新想法