紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.將豬蹄清洗干淨，鍋中放水放蔥姜燒開
2.放入豬蹄開著蓋子煮兩分鍾，撈出用冷水沖涼瀝干
3.炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深
4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
千張紅燒肉
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原料：豬五花肉400克、淮揚千張300克、干辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量
做法
1、把豬五花肉燒皮並刮洗干淨後，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、干辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結，入沸水鍋里汆一水便撈出。
2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。
尖椒燒豬尾
主輔料 ：豬尾、青椒、紅椒。
調料 ：蚝油、薑片、蒜末、蔥白、 老抽、味精、鹽、白糖、料酒、辣椒 醬、食用油、水澱粉各適量。
做法
1 洗淨的豬尾斬塊；洗淨的青 椒、紅椒切成片。
2 鍋中倒水，加入料酒燒開，倒入 豬尾煮至斷生後撈出。
3 起油鍋，放薑片、蒜末、蔥白、 豬尾、料酒、蚝油、老抽，加適量水炒 勻。
4 小火燜15分鍾，加辣椒醬煮片 刻。
5 加味精、鹽、白糖，倒入青、紅 椒炒勻。
6 用水澱粉勾芡，淋入熟油炒勻 即成。
啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃制20分鍾。
2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入醃制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
茄子豆角
食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蚝油
做法
1、豆角擇去老筋，洗淨切段
2、茄子洗淨，切長條
3、干紅辣椒切段
4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出
5、再放入茄子炸透後盛出
6、爆香姜、蒜、干紅辣椒
7、放入茄子和豆角翻炒一會兒
8、最後調入生抽、蚝油，即可
素炒西藍花
1.西藍花切小塊，用清水沖洗表面，再撒入適量的鹽浸泡十分鍾
2.撈出備用再撒入適量鹽備用，鍋中加入清水燒開
3.待水開，倒入西藍花，可再撒一點鹽，焯一分鍾
4.焯好後撈出
5.蒜切粒
6.鍋中加入少量油，放入蒜粒爆香
7.倒入西藍花翻炒一分鍾即可出鍋
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