水煮魚
用料：
魚、豌豆澱粉、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、干辣椒麵、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜時令鮮蔬，按個人喜好隨意
做法：
1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁。倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃制待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用。
2、鍋內入油、大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香。倒入高湯、入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。
3、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮、魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒麵。鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定。
蒜薹炒肉末
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食材：蒜薹、肉末、豆瓣醬、辣豆豉、生抽、糖、五花肉、料酒、薑片
做法：
1、蒜苔洗淨，瀝干水份，再將蒜苔切成小粒。肉切塊，加油，料酒，薑片，絞成肉末。鍋燒肉放入油，下肉末炒散，炒變色。
2、加豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下蒜末進行翻炒，加少許生抽調味。一點糖提鮮,翻炒片刻即可出鍋。
小炒牛肉
做法：
1、牛肉洗干淨，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；
2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蚝油、澱粉、食用油，攪拌均勻後醃制入味；
3、鍋中放入適量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；
4、鍋中放入適量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，然後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒均勻後放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。
作筆記是好習慣，給你新想法