私房剁椒魚塊
食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g
做法：
1、魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了
2、加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻醃制十五分鍾左右，加入少許澱粉拌勻
3、生薑大蒜，蔥白切細沫備用
4、鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入醃制好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦
5、鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，干辣椒段爆香
6、在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽
7、少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鍾
8、加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎
9、 汁不要完全收干，放入少許切好的蔥花出鍋即可
辣醬拌牛肉
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食材：牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油
做法：
1、牛肉洗淨，冷水下鍋，開大火，煮出血水。
2、煮好的牛肉洗淨，再次放入干淨的水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開，小火煮1.5—2小時。
3、胡蘿卜切絲，用滾水焯一下，撈出瀝干備用。
4、煮好後的牛肉撈出，待放涼後切薄片。
5、將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲半在一起，加入辣醬和一點麻油，拌勻即可
醬燒雞肉丸子
食材：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.准備好食材；
2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；
3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；
4.爆香後放入豆瓣醬炒出紅油；
5.豆瓣醬炒出紅油後，放入雞肉丸子；
6.翻炒均勻後加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗湯；
9.燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；
10.湯汁減少後放入青椒洋蔥翻炒；
11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關火盛出
黃豆燜豬蹄
食材：豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法：
1.將豬蹄去毛，刮干淨毛切塊，黃豆、香菇用溫水泡發
2.生薑切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個
3.鍋中水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水
4.倒半鍋油，燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份
5.鍋中留底油，依次倒入生薑，干尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽翻炒
6.再倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鍾
7.打開高壓鍋，壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽炒勻
8.蓋上鍋蓋燜煮，煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精炒勻，撒上蔥花即可出鍋
爆炒香菇
食材：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒
做法：
1.熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟
2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味
3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤
芹菜炒豬肝
食材：芹菜300克，豬肝200克，豬油約100克，白糖、醬油、鹽、料酒、澱粉各適量。
做法：
1.將芹菜、豬肝分別洗淨，芹菜切成段。
2、豬肝切成薄片，用醬油、鹽、澱粉調拌均勻。
3、鍋中加豬油適量，大火燒至七成熱，下豬肝快炒，待變色後撈起，控去油。
4、鍋留油少許，下入芹菜，炒熟放入調味品，再倒入豬肝翻炒均勻，用水澱粉勾芡即可食用。
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