口水雞】
食材：嫩雞，花椒，大料，桂皮，香葉，生抽，醋，糖，鹽，冰水，干辣椒，蔥，料酒，姜，油，芝麻，蒜
製作方法：
1、嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。
2、將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鍾，關火再燜10分鍾。
3、將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4、准備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
雞腿燉土豆胡蘿卜
食材
雞腿1個、土豆2個、胡蘿卜1根、蔥5g、姜3g、蒜5g、香菜3g、花椒2g、八角2g、油0.5勺、蒜蓉辣椒醬2勺、蚝油1勺、一品鮮醬油1勺、糖1勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。
做法
1、准備原材料雞腿、胡蘿卜和土豆去皮洗淨。
2、土豆切成大小均勻的塊狀放入清水中浸泡十分鍾去掉多餘的澱粉。
3、鍋中燒開水放入雞腿同時倒入料酒焯水斷生去除多餘的油脂和血水。
4、焯好水的雞腿立即放入冷水中過涼沖洗干淨瀝干水分。
5、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入蔥姜蒜爆香放入一品鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣椒醬糖炒勻。
6、放入雞腿炒至入味，放入土豆塊大火快速翻炒。
7、放入胡蘿卜塊斷生使每個食材均勻的裹上醬料。
8、添加適量清水大火燉起來。
9、燉至湯汁不多時放入鹽和味精調味均勻最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用。
麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法：1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鍾。
2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鍾，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。
作筆記是好習慣，給你新想法