這5道經典硬菜，做法簡單易學，今年回老家年夜飯上一定要露一手
沙姜燜豬利】寓意大吉大利
【准備食材】：豬利，香蔥，沙姜，黃姜，醬油，老抽，花生油，料酒，白芝麻，洋蔥
【烹飪過程】：
1、從菜市場買回來的新鮮豬利，放入盆中，加入熱開水，燙30秒。再用小刀把豬利表面白色的舌苔刮下來，沖洗干淨備用。2、用牙簽將豬舌扎一紮，炒鍋里加入一瓢冷水，放入豬舌，鍋中加入小半勺料酒，開小火水開後煮1分鍾就撈起。3、另取一個砂鍋，加入2碗清水，放入豬舌，黃薑片，蔥結，蒜粒，2小勺醬油和幾滴老抽。4、接著開中火燜至40分鍾，鍋底剩下一層醬汁，就可以放入沙姜。5、燜煮的過程中，用湯勺不斷地往豬利澆淋醬汁，直至豬利收汁即可出鍋，最後就切片擺盤撒點白芝麻，中間放點洋蔥做裝飾就可以上桌了。
梅菜扣肉
食材：
五花豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽。
做法：
1.五花豬肉洗淨用鹽酒醃過後，放煲里煮至七成熟 。
2.煮好後撈起，稍稍放涼，用老抽上色 。
3.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。
5.將豬肉放到油鍋里將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好 。
6.梅菜洗淨切碎用水浸透，擰干水份放鍋里烘乾後盛起 。
7.再起油鍋放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸。
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8.盛起全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鍾至一小時左右 。
9.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面即可。
【肉片木耳湯】
材料：豬瘦肉 木耳 小青菜 雞蛋 淡粉 蔥姜 油 鹽 醋 蚝油
做法：1豬瘦肉切薄片，放入大碗中加入一個雞蛋清和適量澱粉，用手抓勻。
2鍋內放水，燒至鍋底冒泡泡，就是水還沒有完全燒開，把肉片均勻的放入鍋中。
3等肉片從鍋底漂起來，用漏勺撈出，放入涼水中，以防肉片粘連。
4另起鍋，油熱放入蔥姜爆香。
5倒入剛才滑肉片的水，放入木耳。
6放入肉片。
7開鍋後，放幾根小青菜。
8等到小青菜斷生，放入適量鹽，醋，蚝油調味即可出鍋。
肉片滑嫩，酸爽開胃的肉片湯就做好了，酒飯皆宜。
焦溜丸子
食材：豬肉（半肥瘦）200g、蔥適量、姜適量、香菇3個、雞蛋1個、生抽1勺、老抽1勺、生粉適量、米醋3勺、白糖2勺、料酒適量、食用油適量、清水適量蛋清1個
做法：
1、半肥瘦豬肉切小塊後，用料理機打成蓉，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些蔥白，姜泥，香菇碎，一個蛋白拌均
2、拌均後用筷子朝一個方向攪打起勁，然後放冰箱凍半小時，把肉蓉捏成丸子
3、雞蛋打散，把丸子放到蛋液中滾一下，再裹一層生粉，把所有丸子全部裹好生粉
4、鍋里加入適量食用油，加熱至七層熱時，把丸子下到油鍋里，轉中小火炸， 炸到表面金黃就可以撈出瀝油
5、再切些薑蓉和蔥白，碗裡加入一勺料酒、生抽、老抽，兩勺白糖，三勺米醋，兩勺清水攪均，調一碗醬汁
6、鍋里重新加入少許食用油，下入薑蓉和蔥白爆香
7、把醬汁倒入鍋中煮開，調半碗水澱粉加入
8、下入丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁即可出鍋
【南瓜藤炒豬腰】
食材：豬腰，南瓜藤，青椒，小米椒，黃酒，白醋，花椒，料酒 ，生薑，大蒜，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、豬腰買的時候讓老闆幫忙剔去白色的筋膜，撕掉表面的薄膜 ，改腰花，拿回家之後反復沖洗干淨，加黃酒，白醋一起浸泡半小時以上，再反復沖洗干淨，直至水變清。
2、起鍋加水，放生薑片，花椒粒，料酒一起燒開之後，放入豬腰焯水，煮大約一分鍾的樣子將其撈出瀝干水分。
3、把豬腰切成小塊。（這個老闆改的腰花比較大，不是很好看，切成小塊之後，一點也不美，下次還是自己來）
4、把藤上的絨毛撕掉，老莖撕掉。清洗干淨，青椒，小米椒也洗干淨，全都切成段待用。
5、熱鍋涼油，放生薑，大蒜煸出香味，再放豬膘，食鹽，大火快速翻炒半分鍾的樣子，出鍋，不能炒太久，炒老了就不好吃啦。
6、另起鍋，放食用油，倒入南瓜藤，青椒，小米椒，食鹽一起翻炒至其斷生。
7、倒入豬腰一起翻炒均勻，讓味道充分結合，出鍋開吃吧， 沒有騷味，只有香味，好吃的哦
作筆記是好習慣，給你新想法