炸蝦仁
材料：河蝦、蔥、姜、蒜、花椒、八角、鹽、料酒、醋、醬油、植物油。
實踐：
1，新鮮河蝦清潔，排水。
2。在蝦中撒適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃十分鍾。
3、鍋內油、火、油熱入八角形，倒入小河蝦，炒幾下，放入料酒、生醬油、醋、蔥花、薑片、蒜片，一直煎到鍋里，無一點水，即可出鍋。
鹽菜扣肉
食材
600g扣肉坯、50g鹽菜
3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉
10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油
10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法
1、將扣肉坯薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片狀。
3、用溫水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
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5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干淨，擠干水分摘開一片片，切碎。
7、干紅椒頂刀切碎。
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。
魚香蒸豆腐
食材
嫩豆腐、豬前腿肉、泡椒
香蔥、生薑、蒜瓣
烤肉醬、味極鮮、醬油
料酒、香醋、白糖、高湯
做法
1、豆腐用溫水沖洗干淨，切成塊，鋪入盤子中。2、豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。3、把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。4、起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。5、把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香。6、然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。7、加入泡椒，翻炒均勻。8、加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。9、把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裡。10、入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸5分鍾左右即可，出鍋撒上適量蔥花增色增香。
豆豉杏鮑菇
材料：五花肉100克、杏鮑菇1根、干辣椒粉1茶匙、大蒜3瓣、食鹽1克、生抽2茶匙、米酒2茶匙、豆豉1茶匙、油20毫升
做法：
1.五花肉洗干淨切成片，杏鮑菇洗淨切片，大蒜剝皮拍碎，豆豉洗淨，控干
2.熱鍋添油，放入五花肉炒出油汁，放入蒜碎，豆豉炒香
3.再放入杏鮑菇翻炒斷生，加點食鹽翻炒入味
4.放入干辣椒分翻炒勻，放入米酒，生抽翻炒勻，出鍋，開吃嘍
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