吳山貢鵝
吳山自古就有醃制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中藥調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。
材料：
原料：
大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上），秘制鹵水。
製作：
將鵝宰殺洗淨，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。
秘制鹵水：
原料：
清水25千克。
A料（豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）
B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）
香料包：
辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
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素料包：
香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
製作：
1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗淨備用。
2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。
3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。
4、要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜（咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。
技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品鐵板生爆牛肉
糖醋裡脊
用料：
豬裡脊250g；料酒1茶勺；鹽適量；麵粉1湯勺；玉米澱粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水澱粉4茶勺；芝麻適量
做法：
1.准備豬裡脊，先橫著把里肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。
2.在一個大碗裡放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的面漿（片）。
3.除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗裡攪拌均勻備用。
4.鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點面漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。
5.炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理干淨放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鍾左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。
萵筍炒瘦肉
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃制10分鍾。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
辣拌海帶絲
材料： 海帶絲300克、小米椒根據自己口味、大蒜適量、香菜適量、油一勺、鹽適量、白糖適量、白胡椒粉適量、生抽適量、雞精適量、陳醋適量、啤酒一勺、熟白芝麻適量、涼白開水一大碗；
做法
1.海帶絲..乾的和濕的都可以.建議買乾的回來泡..便宜實惠很多不說.買一些放家裡不會壞.想吃時就泡一些.家裡沒菜時.也隨時能加個菜；
2.鍋里燒水.水開後.把海帶絲放進去煮至熟；
3.小米椒和大蒜切碎備用；
4.煮好的海帶絲撈起放涼白開裡面浸泡一會..然後撈出來備用！
5.鍋里放油..然後把小米椒.大蒜放下去爆香！
6.然後放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽.攪拌均勻後；
7.然後倒一些啤酒下去..微加熱出香味後關火.然後放一點雞精下去攪拌均勻！
8.把切碎的香菜放在海帶絲上；
9.然後把料汁倒入…再倒陳醋和芝麻油.熟芝麻下去！
10.攪拌均勻後就可以吃了；
作筆記是好習慣，給你新想法